夏邑卷饃檢視原始碼討論檢視歷史

卷饃，就是幾張晶瑩剔透的麵皮粘疊在一起，包裹着特製火鍋中滷味菜的一種簡單的特色小吃。

中文名夏邑卷饃

外文名 XIA YI juan mo

分類特色小吃，小吃

口味香甜麻辣　濃香　鮮美主要食材麵筋，豆芽

輔料

▪ 煮雞蛋， ▪ 炸辣椒油， ▪ 調芝麻醬， ▪ 調蒜汁， ▪ 煮綠豆芽，

▪ 線刷， ▪ T字推， ▪ 刮板，

▪ 一：製作麵筋， ▪ 二：洗麵筋， ▪ 三：煮生麵筋， ▪ 四：煮大料水， ▪ 五：煮熟麵筋， ▪ 六、製作紅油， ▪ 七、煮鍋，

夏邑的卷饃無論在煮湯、制油、上色還是做麵筋上都和其它地區各不一樣，製作過程也更簡單，大大的縮短了煮的時間。

夏邑卷饃最有代表性的要說怪味卷饃，攤主曾著書籍《卷饃秘籍》又名《卷饃方程式》，全書萬字，內容極為詳細。

卷饃類似於北方的一種卷餅，一般包裹滷味菜、香腸、生菜、豆腐皮等等。麵皮則類似於夏邑煎饃常用的麵皮，

麵皮的做法相似工具相同，但手法、質感、色澤、厚度有點不同，口感更不同。

卷饃一詞可概括三種：第一種則是本文介紹的卷饃，第二種是懶面炕熟後的餅卷菜的卷饃，第三種是白麵糊或雜糧麵糊攤成麵皮卷菜的卷饃。

前者薄如蟬翼、透明透亮透光，不咧不爛不黏，尺寸大如燒餅、圓滑度俱佳，上下兩張覆蓋時，可完美切合，無缺口、無拖拉麵積，這是一個高手的製作的標準。

後者晶瑩剔透、色感好、口感佳，乍一看和涼皮無異，卷饃皮對火候要求很高，火候大了發黃、氣泡多、火候小了易爛、易粘，一個新手一般一個月就能熟練地掌握均勻的厚度。

前者可快速的撕扯，彈性很好，後者易干。

卷饃裡面包裹的菜主要是離不開麵筋、綠豆芽，還可以加滷蛋雞蛋，一些地區的卷饃裡面是素菜，主要是海帶、豆腐皮，以白湯為主，味道則不香。

除麵筋豆芽之外，另外還可以根據顧客的加點辣椒、蒜泥、香菜、生菜、黃瓜絲、自製滷蛋等。

各地區的卷饃味道不同，配製的煮湯香料也就不同，所以做法也各不相同。<ref>[1],百度, 2020-03-28<ref>