奶皇包檢視原始碼討論檢視歷史
奶皇包 |
奶黃包又稱奶皇包,有濃郁的奶香和蛋黃味道,是一種廣東省的地方傳統名點,屬於廣式甜點。廣東人有喝早茶的習慣,喝早茶的時候會點上一籠。常見的有三種餡料。
主要食材
麵粉,牛奶,黃油
口味
奶香、甜,滑
目錄
方法一
方法二
方法三
方法四
方法一
餡料
A. 粟粉25G 淡奶50G 椰汁20G
B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 鹽1/4茶匙蛋黃2個
C. 牛油15G
皮料
麵粉150G 干發酵粉2G 糖20G 泡打粉1G 牛奶80毫升
製作步驟
1、將干發酵粉2G放入50毫升溫水(10分鐘後會有氣泡在表面產生)。
2、將B料按順序放入不粘奶鍋,稍攪拌後放入A混合物,用中火邊攪邊煮,等混合物凝固變成固體後離
火,加入C攪拌均勻,稍冷卻後加蓋放入
冰箱冷藏,即成餡料。
3、將麵粉與泡打粉糖混合均勻,加入發酵粉水與牛奶,揉至麵團光滑不粘手。
4、將麵團放入比本身體積大一倍的碗內,用保險膜封住,用叉子在保險膜上戳幾個洞。放在溫暖處約40分鐘,或等麵團發酵至整個碗大小,即
取出。再將麵團揉至光滑,之後用刀切成8個等份(製作成功的麵團,是不會粘在刀面上的)。
5、將餡料從冰箱取出,揉勻,用刀切成8個等份。
6、將每個等份的麵團搓圓,捏成圓形,將餡料包入,對摺後周邊捏起,就和包餃子差不多。
7、10分鐘後,在鍋內加冷水,將包子放入蒸籠,開大火蒸20-25分鐘即可。
按照各人口味,餡料的成分可以增減或替換。
方法二
餡料
奶油、牛奶、雞蛋、油、白糖、麵粉、
麵皮
麵粉、水、酵母
製作步驟
1、面盆里放上適量溫水和酵母、麵粉,和成麵團,放到一邊等到麵團發起來。
2、先切一小塊奶油放到小碗裡,然後把碗放到有熱水的盆里慢慢融化。
3、在小不鏽鋼盆里打上雞蛋,然後倒入少量牛奶,放上糖、油、奶油和少許麵粉攪拌均勻。
4、把調好的餡液放到蒸鍋上,鍋開5分鐘後用筷子攪一攪,在鍋開10分鐘的時候再攪一下,在鍋開後15分鐘的時候就熟了。
5、麵團發起來後揉成一個個小劑子,用擀麵杖擀薄,像包包子一樣包起來就好,不過是封口處朝下。
6、把包好的奶黃包放到鍋里,蒸熟即可。
方法三
主料:雞蛋(白皮)、高筋麵粉
輔料:牛奶
調料:黃油、水、酵母(干)、白糖、食鹽
步驟
1.A部分:雞蛋和白糖放在一起混合均勻後倒入牛奶,繼續攪勻,用篩子過篩。
2.分1-2次加入麵粉,快速地攪拌,最後調入融化的黃油。
3.放在蒸屜上,大火蒸。
4.每隔5分鐘後掀開蓋子攪拌一次。
5.一共蒸20分鐘左右。
6.自然冷卻後會凝固成乾爽的餡料,搓成條、均分成小劑子,奶黃餡就做好了。
7.B部分:容器里倒入35度左右的溫水,加入乾酵母充分攪拌,放入白糖、鹽和1/3的麵粉融入水中,攪勻後再倒入剩餘的麵粉,攪拌成柳絮狀,放在溫暖的地方發酵到原來體積的一倍。
8.發酵完成後,用手指按壓麵團排出氣體,再揉成光滑的麵團。等分成若干個小劑子。
9.包入少許奶黃餡,用手的虎口慢慢地將餡料收到麵團里。
10.最後多出來一小團麵團兒,取下來即可。
11.奶黃包都包好以後,放在蒸屜上靜置15分鐘。
12.15分鐘後,開大火蒸10分鐘,關火2分鐘後再掀蓋,美味營養的奶黃包就做好了。
小貼士
1.黃油的代替品:黃油也可以用等量的植物油代替,對於上了年紀的老人來說,用植物油入餡更健康,如橄欖油、葵花籽油等。
2.麵粉與液體混合時如何不起麵疙瘩?做奶黃餡時,需要將少量的麵粉倒在雞蛋液里,然後快速地朝一個方向攪拌就不會起疙瘩了,攪拌的速度越快、液面懸浮的麵粉疙瘩越少。
3.方子裡麵團的醒發溫度大概是常溫25度。對於這樣一個炎熱的時節,麵團的發酵速度更快,所以應提前觀察下其發酵的程度。如果麵團整體已經增大到原來體積的2倍,發酵就完成了!
方法四
雞蛋80g,黃油40g,白糖75g,吉士粉10g,澄粉10g
輔料
中筋麵粉250g,牛奶150g,乾酵母3g,奶黃餡250g
步驟[1]
1、先做奶黃餡:黃油室溫軟化,用打蛋器低速攪打至順滑。
2、加入白糖攪打至發白,分兩至三次加入打散的蛋液,用打蛋器低速攪打均勻。
3、所有的粉類混合過篩,加入盆中,拌成均勻的麵糊,上蒸鍋蒸30分鐘左右,每間隔10分鐘用打蛋器攪散後再蒸
4、蒸好後趁熱攪散,然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上。
5、將麵粉過篩,麵粉、水、酵母置於麵包機中,選擇發麵程序,攪打20分鐘,包上保鮮膜,用麵包機進行發酵,發酵至2倍大,食指抹上麵粉,戳入發酵的麵團中,不回縮,不塌陷就發酵好了。
6、將打好的麵團取出,案板上撒少量的麵粉,揉成麵團,取出排氣,搓長條狀分出小劑子,擀成圓形麵皮。
7、將冰箱裡的奶黃餡取出,分成15克一個奶黃球,共能分成16個,置於麵皮中間,虎口收餡,收口朝下,包成圓形包子狀。
8、將包子放入注入水的蒸鍋內,蓋上蓋子,醒15-20分鐘,然後大火蒸15分鐘左右,停留在蒸鍋里5分鐘後取出可防止回縮。