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奶素是一種新的食品名稱,代表牛奶製品食物的一種新類別. 奶素是一種新的食品名稱,代表牛奶製品食物的一種新類別.

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吃素的好處眾所周知，但是，在素食者和非素食者經過了長時間的討論和爭執後，在素食者人群里又細分出了蛋奶素（Ovo-Lactovegetarian）、奶素（LactoVegetarian）、嚴格素食者（vegan）等，細分之後，大家又有了分歧，到底是嚴格素食好，奶素食佳，還是蛋奶素更科學？ 素食中另一種容易缺乏的成分是鈣。通常的飲食中，攝取鈣最方便的途徑是奶製品。如果是不排斥奶製品的「非嚴格素食者」，就不存在這個問題。如果是不吃蛋奶的完全素食者，就只能把豆類和深綠色蔬菜作為鈣的來源。 鐵和鋅也是通常在肉中富含的成分。對於不排斥蛋奶的素食者，也問題不大。在植物性食物中，各種豆類可以作為鐵和鋅的來源，全谷製品含有比較多的鋅，而深綠色蔬菜和葡萄乾等干水果里也含有比較多的鐵。 維生素B12是完全素食者難以通過天然素食解決的營養成分。它幾乎只存在於動物性食物中。而且，因為與葉酸的相似性，它的缺乏並不容易被檢測到。等到維生素B12缺乏症狀出現的時候，就為時已晚。在許多推廣素食的宣傳資料中，列出了許多「富含維生素B12」的植物性食物。但是，它們往往只是一些「傳說」,並沒有可靠的科學證據來證實。 從上面的分析不難看出，素食者要實現營養成分的全面均衡，確實可以做到，但是需要費不少心思。對於孩子來說，為了健康發育，還是雜食好。即使是成人，一定要素食，最好也做喝奶吃蛋的「vegetarian」,而不要做徹底素食的「vegan」。 如果食物中包含了蛋和奶製品，而且攝入量足夠的話，那麼所有的營養成分都有良好的來源。而對於完全的素食者，就需要精心安排食譜。美國通行的「素食者膳食寶塔」中，每餐都應該吃的食物包括蔬菜水果、全穀食品和豆類。這裡的豆類包括大豆、豌豆、蠶豆、雪豆等各種豆。而每天該吃的食物，則包括了堅果、蛋白以及大豆或者奶製品、植物油。

而美國膳食協會推薦的「素食指南」則更加具體。它把食物分成了5類，分別是：油、水果、蔬菜、豆類堅果和其他富含蛋白質的食物、全穀食品。合理的營養搭配是每天都要從每一組中攝取適當的量。各組的「適量」分別是：2份、2份、4份、5份、6份。這裡的「份」是美國農業部的定義，不同的食物多少不一樣。比如說，「1份油」是15毫升；「1份水果」大致是一個中等大小的蘋果，或者15粒葡萄，或者半根香蕉；「1份全穀食物」則是1杯（240毫升），一般蔬菜「1份」是半杯，但是綠葉蔬菜如菠菜或者生菜卻是1杯。