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寧波年糕

中文學名:寧波年糕

寧波年糕

傳統年節食俗,南方地區春節食品,年糕作為一種食品在中國具有悠久的歷史。寧波人吃年糕,主要是炒、湯二種。油菜蕻炒、薺菜炒、

梭子蟹炒味道最佳。青菜肉絲年糕湯、雪菜肉絲年糕湯也較常見。我國地域廣、風俗習慣各地不同,年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕

、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、西南的糯粑粑;台灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,

均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜鹹皆有。

中文名 寧波年糕

主要原料 米,糖

是否含防腐劑 否

主要營養成分 葡萄糖

主要食用功效 開胃

適宜人群 老少適宜

儲藏方法 冷藏

產 地 寧波

做法

主料:年糕500克

輔料:白菜250克,冬筍250克,豬肉(瘦)100克

調料:鹽2克,味精2克,醬油2克,植物油15克

製作

1. 年糕洗淨,切片;白菜、筍片、豬肉洗淨,切絲。

2. 熱鍋加油,倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒,加醬油、鹽、味精、水,小炒;

3. 年糕平鋪至菜料上,燜煮3分鐘後,翻炒數下,即可。

口味:咸鮮味

功效

補氣食譜 自汗盜汗食譜 健脾開胃食譜

肉絲炒年糕

主料:水磨年糕

輔料:精瘦肉、韭黃

調料:鹽、雞精、白糖、生油、熱豬油

製作

1、將水磨年糕切片,浸泡在水中;

2、精瘦肉切成絲,韭黃洗淨瀝乾切成段待用;

3、坐鍋點火放入油,放入肉絲煸炒,再放入韭黃翻炒兩分鐘,加入鹽、雞精、白糖炒勻,其間全用大火。在菜上面均勻鋪上事先泡好的年糕片,加蓋,燜3分鐘,再改中燜2-3分鐘。

4、 開蓋加入適量的生油,將年糕及菜攪勻出鍋,加上一勺豬油即可。

特點:味道鮮美無比。

南北方年糕種類

我國地域廣、風俗習慣各地不同,年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、西南的糯粑粑;台灣的紅龜糕等。

年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜鹹皆有。

北京的年糕為北方年糕的代表,有黃、白兩色,象徵金、銀,並有「年年高」的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕:「年糕寓意稍雲深,

白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。」其實追溯年糕的歷史,早在中國的周朝就有記載。《國札?札記》中「羞邊之食,糗餌粉餐」

的「粉餐」就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,用黃米或江米麵加各種輔料蒸製而成。年糕品種多,有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。

精細的年糕有白果、什錦、水晶、如意等,烹製方法多為蒸,也有用油炸蘸白糖吃的,均有香甜粘糯的特點。

北京的年糕一般為清真回民小吃店供應,除年節大量供應外,平時亦有供應,但數量和品種都比春節時少。年糕是清真回民小吃,也是滿族跳神用的祭品。

滿族名字叫飛石黑阿峰。清代沈兆有詩一首:「糕名飛石黑阿峰,味膩如脂色若琮。香潔定知神受餉,珍同金菊與芙蓉。」自注說:「滿洲跳神祭品有飛石黑阿峰者,

粘穀米糕也。色黃如玉,味膩如脂,慘假油粉,蘸以蜂蜜頗香渚,跳畢,以此偏饋鄰里親族。又金菊、芙蓉,皆糕名。」可見年糕至少在清代就是滿族的小吃品種了。

而南方的年糕則有所不同。廣東年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹葉等為原料製成。其色澤金紅、軟滑甜香,味美可口。海南年糕的表面光滑,色黃細軟,

味道甜香。按當地的風俗,每逢農曆臘月,家家戶戶都為歡度新年而趕製年糕,並作為節日禮品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、紅棗、水。海南年糕吃法多樣可烘烤或軟吃,

也可燒糕湯吃,還可以切成薄片炸着吃。江浙一帶的新年風俗必備年糕,而且種類很多,有桂花糖年糕、豬油年糕、水磨年糕、八寶年糕等。江蘇的年糕以蘇州的為典型,

是糯米做的,主要是桂花糖年糕與豬油年糕;浙江的年糕以寧波的為普遍,主要是晚粳米做的,水磨年糕。台灣同胞每年也要吃年糕,做年糕時,先將糯米、蓬萊米混合洗好,

泡三小時,磨成米漿壓干,加入砂糖、香蕉油揉勻。在蒸籠底部墊一層玻璃紙,把揉好的米粉放在上面,每個角放個竹筒透氣。約蒸二三小時,用筷子插入米粉中,

看看有無生粉,做到鍋內隨時加水,直到蒸熟為止,然後將米糕切塊,保存着慢慢食用。

<ref>[1],下廚網, 2011-03-11<ref>

參考文獻