家常酸辣土豆絲檢視原始碼討論檢視歷史
| 家常酸辣土豆絲 |
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酸辣土豆絲 ，是用土豆、辣椒、白醋，蔥，姜等製作而成的菜餚，色澤光亮，酸辣可口。
基本信息
中文名稱； 酸辣土豆絲
外文名稱； sour and spicy shredded potatoes
分類； 家常菜
口味； 可口， 酸辣
主要食材； 土豆，辣椒
輔料； 白醋、食用鹽、辣椒、味精、蔥、姜等
工藝； 炒(翻炒，爆炒等不同烹飪方式會直接影響口感)
品製作
成菜特徵 1、色澤光亮，酸辣可口。
2、主料土豆 性平和，輔料辣椒富含維生素C。該菜用料簡單，好學易做。
食材原料
土豆1個
干辣椒6粒
小蔥少許
花椒15粒
大蒜2粒
食用油2湯匙
食鹽0.5小勺
白醋1-2湯匙
白糖1小勺
具體操作
步驟1土豆洗淨，刮皮。
步驟2用刀先切成薄片。
步驟3土豆片再切成細絲。
步驟4青、紅尖椒切絲。
步驟5蒜蔥切片，切小段。
步驟6土豆絲用清水反覆清洗，直到沒有澱粉。
步驟7鍋內放植物油燒熱。
步驟8放入花椒、蔥、蒜爆香後撈出不要。
步驟9放入土豆絲略微煸炒。
步驟10放入醋翻炒。
步驟11放入青紅椒、鹽、蔬菜精翻炒一分鐘。
步驟12出鍋即可食用。
所需食材
用料
土豆2個
輔料
干辣椒1個
胡蘿蔔1/根
尖椒1個
植物油2湯匙
精鹽1/2茶匙
蔥1段
雞精1/2茶匙
陳醋1/2湯匙
製作步驟
步驟1主配料洗淨，調味料，青紅椒、胡蘿蔔切絲備用。
步驟2土豆頂刀先切兩片，再把切面平放在菜板上，先切片再切絲。
步驟3準備一盤清水，把切好的土豆絲放在清水裡，多過幾遍水，以水清看不到澱粉為準，撈出裝盤控水備用。
步驟4炒鍋加熱放食用油，加干紅椒爆香，依次放入蔥花、尖椒、胡蘿蔔煸炒片刻，再倒入土豆絲翻炒翻炒。
步驟5待土豆絲、干紅椒、尖椒、胡蘿蔔炒勻後依次調入少許醋、精鹽、雞精中火炒片刻，出鍋前再加入適量的醋就可以裝盤了。
所需食材
用料； 土豆2個
輔料； 青紅椒各1個
植物油2湯匙
精鹽1/2茶匙
蔥1段
紅油1/2茶匙
陳醋1/2湯匙
花椒油1/2茶匙
具體操作
步驟1青紅椒去蒂，去籽切細絲。
步驟2土豆去皮後切細絲，用涼水浸泡備用。
步驟3鍋里坐水，水開後倒入土豆絲，快速焯水後撈出用清水浸泡，涼後撈出備用。
步驟4青紅椒絲同樣焯水，用清水浸泡。
步驟5取乾淨小碗，倒入涼拌醋，味極鮮醬油，加少許精鹽。
步驟6滴入適量香油。
步驟7滴入花椒油，提香。
步驟8把調好的料汁倒在土豆絲上，拌勻。
步驟9最後根據個人的喜好酌情倒入紅油。
製作步驟
步驟1紅尖椒去籽斜刀切絲，香蔥、姜、蒜切絲，干紅椒斜刀剪成條狀，去籽。
步驟2土豆先找個較穩當的位置擺放好，豎刀切成一毫米左右的片，一片挨着一片，不要亂。
步驟3從右往左把土豆片均勻的按扁平，然後從頭切細絲。(按扁平了切起來才穩當，如果厚厚的切，會影響刀工)
步驟4切好的土豆放入清水裡浸泡去澱粉，撈出瀝乾水分備用。
步驟5炒鍋里加入適量油(不要太少了，可以較平時炒菜稍多一點點)，下入花椒中火炸香，然後撈出。(花椒可以過一下水，再用廚房紙吸乾水分，這樣不容易炸焦，而且很香)
步驟6下入姜、蒜、干紅椒煸出香味，轉大火。
步驟7下入土豆絲，快速翻炒片刻，調入泡椒水。
步驟8調入醋繼續翻炒均勻，調入鹽翻炒均勻。
步驟9最後加入紅椒絲和香蔥絲翻炒均勻，關火，調入少許雞精炒勻即可出鍋。
烹飪技巧
土豆 頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆里，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到澱粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋 。
食用療效
土豆:土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5~6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。[1]