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小蔥餅

[1]來自 搜狗 的圖片

小蔥餅，浙江小吃，烘烤法制，製作材料有精麵粉、豬腿肉、小蔥等。特色是色黃，酥脆，外松里軟，味鮮美。製作要領有：1.燙麵加入小蘇打、酵面後要揉勻醒透；2.制餅坯要均勻，烘烤時間不宜過長。

原料

精麵粉1000克，豬腿肉500克，小蔥1000克，小蘇打10克，飴糖50克，芝麻100克，醬油50克，精鹽15克，花生油100克。

步驟

1.將豬肉洗淨，切成黃豆粒大，加入醬油、精鹽拌勻。小蔥擇洗乾淨，晾乾，切成3厘米左右的段。

2.麵粉放在案板上，用80℃的熱水400克調和，加入小蘇打揉成面塊，取出150克，換進等量酵面，揉勻揉透，使之成長方形，用擀麵杖擀成0.3厘米厚的薄皮，塗上花生油，撒上25克乾麵粉，用手抹勻，自外向里捲成長條，搓成直徑約3厘米粗的圓柱形，摘成50個劑子。每個劑子按扁直徑約7厘米、中間厚、邊緣薄的皮子，然後包入肉餡10克，小蔥20克，捏攏收口，撣上飴糖，撒上芝麻

3.取黃沙缸烘餅爐，用木炭1300克升火，爐壁燒熱，逐只貼入四周，烘15分鐘熟後取出。

製作要領

1.燙麵加入小蘇打、酵面後要揉勻醒透；

2.制餅坯要均勻，烘烤時間不宜過長。