巧克力花生豆檢視原始碼討論檢視歷史
| 巧克力花生豆 |
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巧克力花生豆是由可可粉、花生等主要食材做成的一款甜品，屬於西式糕點。
中文名巧克力花生豆
主要食材可可粉，花生
分 類甜品
口 味味道甜、鹹、香
特 點營養豐富，口感酥脆
所需食材
配方：可可脂1.6公斤，糖粉1.5公斤，食用酒精0.5公斤。將可可粉、可可脂、糖粉加微熱，
使之成漿、冷卻，加酒精混勻，呈漿糊狀起鍋，留待接近冷卻但尚未凝結時作用。
製作方法
精選顆粒飽滿、無霉爛破粒的花生仁，放入濃度為0.01%～0.02%葡萄糖或飴糖水溶液中，然後放入用精製粉芡60%、精粉40%製成
的稀稠適度的粉漿中掛粉，撈出瀝乾，再放入溫度為177～193℃的植物油中炸3～8分鐘，至表面呈棕黃色為止，
撈出瀝乾，稍冷卻，再用2%食鹽水均勻噴灑，至微咸為止。然後放入巧克力糖漿中，
浸泡後立即撈出，均勻地攤放在鋼化玻璃上乾燥，涼後即可包裝。
食用須知
胃病患者不宜食用可可粉。 [1]