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| 巧克力香草慕斯 |
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巧克力切碎後加入20克牛奶，隔水融化後攪拌均勻加入事先用冰水泡軟的吉利丁片，隔溫水攪拌均勻（1片）取125克的淡奶油，加10克糖，打至6分發將稍冷卻的巧克力液慢慢倒入打發好的淡奶油中，攪拌均勻活底模用錫紙包好，放入一片蛋糕片，倒入慕斯糊。
優選菜譜
主料
香草豆莢半根：適量 牛奶90克：適量
糖40克：適量 吉利丁片2片：適量
表面裝飾：：適量 打發鮮奶油適量：適量
粉色巧克力適量：適量 銀色小糖珠適量：適量
提前準備好需要用的蛋糕胚：適量
做法步驟
1. 巧克力慕斯做法：1巧克力切碎後加入20克牛奶，隔水融化後攪拌均勻
2. 2加入事先用冰水泡軟的吉利丁片，隔溫水攪拌均勻（1片）
3. 3取125克的淡奶油，加10克糖，打至6分發
4. 4將稍冷卻的巧克力液慢慢倒入打發好的淡奶油中，攪拌均勻
5. 5活底模用錫紙包好，放入一片蛋糕片，倒入慕斯糊
6. 6再放上一片蛋糕片，接着放入冰箱冷藏至凝固
7. （巧克力慕斯糊留一點點，做成那個小小的米奇哈，就是三能的米奇餅乾模，很小的）
8. 香草慕斯做法：1在奶鍋中將香草豆莢剪成小段，刮出香草籽
9. 2倒入70克牛奶，加15糖，小火加熱至沸騰後關火，蓋上鍋蓋燜20分鐘
10. 3燜過的香草牛奶液中加入事先泡軟的吉利丁片，隔溫水攪拌均勻後過篩
11. 4取125克的淡奶油，家15克糖，打至6分發
12. 5將稍冷卻的香草牛奶液慢慢倒入打發好的淡奶油中，攪拌均勻
13. 6倒入冷凝後的巧克力慕斯上，繼續冷藏至凝固
製作步驟
1、然後再把拌好的蛋清和蛋黃的混合液放到剩下的蛋清液中拌勻。
2、拌好的蛋液裝到8寸模具中,搬起來摔幾次排氣。
3、出爐的戚風蛋糕。
4、製作慕斯的材料。
5、鍋中放入牛奶。
6、加入70克乳脂奶油拌勻。
7、加入砂糖，加熱至45℃攪拌至糖融化。
8、加入切碎的白巧克力。
9、把巧克力拌至溶化。
10、加入泡軟的吉利丁片。
11、加入香草粉。
12、把所有的材料拌勻。
13、把乳脂奶油打至六成。
14、鍋中放入打至六成的乳脂奶油，分次加入上一步的混合物中拌勻。
15、準備蛋糕體一塊。
16、將拌好的慕斯用裱花袋擠入鋪有蛋糕體的模具中，抹平表面，放入-10℃的冰櫃冷凍4小時左右即可。
17、將脫好模的慕斯放在紙墊上，準備裝飾。
18、慕斯蛋糕的側面。
19、慕斯的裝飾材料。
20、刨好的巧克力碎屑。
21、在慕斯表面用牙嘴將打發的鮮奶油擠成螺旋的圓球狀，放上切半的草莓，中間放入巧克力碎屑，中間插上裝飾的飾品（紙牌）。
22、製作蛋糕的所有材料。
23、分離蛋黃和蛋清。
24、分離好的蛋黃和蛋清。
25、盆里放入蛋黃、色拉油、奶。
26、先把蛋黃、色拉油、奶先拌一下。
27、然後再把麵粉和泡打粉過篩。
28、把麵粉和泡打粉一起均勻篩到裡面。
29、簡單拌一拌沒顆粒就行，用保鮮膜蒙上，不要風乾了。
30、蛋清里加入白砂糖、食鹽。
31、用電動打蛋器把蛋清、白糖、食鹽先用低速打成魚眼泡，打到糖沒有顆粒。
32、再用高速繼續打1～2分鐘，打成細膩的泡泡。
33、颳起了掛在彈頭上。
34、再用中速打，直到蛋尖垂起來後，不會再落下去。
35、取三分之一的蛋清液放到蛋黃液中去。
36、拌勻（不要畫圈拌），要從底下往上拌。
我的感言
1 蛋白在20℃左右最容易打發，所以很多戚風蛋糕方子裡提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱裡拿出來回溫，就是這個道理。
2 因為戚風蛋糕烤焙的時候，需要依靠模具壁的附着力向上爬，所以戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模具周圍鋪油紙也是同樣禁止的）
3 如果沒有足夠的製作經驗和專業知識，不要隨意調整戚風的配方。成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮，且應該擁有如雲朵般細膩的質地，以及其鬆軟細膩的口感，這筆完整的外形更重要
4 戚風的成功，有兩個關鍵，其一是蛋白一定要打充分，其二是蛋黃糊與打發的蛋白混合的時候一定要注意手法，避免消泡，應採用炒菜的方式，從底部往上翻拌的手法。
5 一定要使用無味的植物油，絕對不可以使用花生油、橄欖油這類味道厚重的油，否則會完全破壞戚風清淡的口味，也不能使用黃油。 [1]