開封土特產檢視原始碼討論檢視歷史
開封，古稱老丘、大梁、陳留、汴州、東京、汴京、汴梁等，簡稱汴，河南省下轄地級市，地處中原腹地、黃河之濱，西與省會鄭州毗鄰，東與商丘相連，南接許昌和周口，北隔黃河與新鄉相望。開封市總面積6266平方公里，下轄6個市轄區、4個縣，總人口550萬人。
目錄
歷史文化
開封是首批國家歷史文化名城、中國五大古都之一、著名的八朝古都。 開封具有「文物遺存豐富、城市格局悠久、古城風貌濃郁、北方水城獨特」四大特色，迄今已有4100餘年的建城史和建都史，先後有夏朝，戰國時期的魏國，五代時期的後梁、後晉、後漢、後周，宋朝，金朝等朝代相繼在此定都，素有八朝古都之稱，孕育了上承漢唐、下啟明清、影響深遠的「宋文化」。 開封是世界上唯一一座城市中軸線從未變動的都城，城摞城遺址在世界考古史和都城史上少有。宋朝都城東京城是當時世界第一大城市。開封是清明上河圖的創作地，有着「琪樹明霞五鳳樓，夷門自古帝王州」、「八荒爭湊，萬國咸通」、「汴京富麗天下無」、「東京夢華」的美譽。
人文景觀
開封是戲曲之鄉，中國第一大劇種豫劇發源於此。開封人文景觀和自然風光交相輝映，擁有國家5A、4A級旅遊景區8家，全國重點文物保護單位19處。中國開封清明文化節、中國開封菊花文化節吸引着眾多海內外遊客。 開封是河南省新興副中心城市、中原城市群核心發展區城市、鄭州大都市區核心城市、鄭州航空港區主體城市、鄭汴一體化發展的重要一翼。開封自貿區也是中國（河南）自由貿易試驗區三大片區之一。[1]
開封小籠包
開封小籠包是河南開封地區特色傳統名點之一，歷史悠久。風味獨特。
口感特徵
皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤。
主要原料
精粉，豬後腿肉。
製作方法
1、把肉剔骨、去皮、剔筋後切成條，再用機器絞成碎肉；
2、將碎肉放在盆里，下入作料，順着一個方向攪上勁，使其入味。然後陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最後下入小磨油，攪成餡一；
3、把面放在盆內，先用少許水，把面揉成面穗，和成硬面塊；然後蘸水拃面，拃成不軟不硬的面塊即可；
4、將和好的面放在案子上反覆揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，成邊薄中間厚的皮，上餡後捏成十八至二十一個褶的小包子；
5、蒸時用大武火，六至七分鐘可熟。
花生糕
花生糕是河南省開封市地方傳統小吃。
品質特徵
成品呈片狀，多層次，顯明細網絡，疏鬆度強食之口味樺脆，香甜利口，含口自化，令人回味無窮。
主要食材
花生、白糖。 提示：花生是事先炒過並剝好了的，花生豆掰成兩瓣更好，蘸糖更均勻。
製作方法
1、把少許花生撒在墩子上，用大錘碾碎。目的是做鋪底，可避免糖稀粘在上面。
2、在鍋里放水，加糖。1斤糖配6~7兩花生。糖稀要熬到發棕色，關小火，放入花生。
3、攪拌，使花生和糖稀充分混合。將攪拌好的花生倒在鋪了底的墩子上。
4、把從鍋里倒出來的花生弄成團狀。把花生團砸開後，用刀從邊上往中間翻，再弄成團狀；反覆4~5次，把花生儘量砸勻。
5、把兩邊翻到中間，呈長條狀。趁糖還沒涼，把長度拉長1/3~1/2,切開，就可以吃了。
食物相剋
對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
炒紅薯泥
歷史來源
紅薯泥是一道久負盛名的特色名菜，開封小吃。選用紅薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青紅絲等原料。兌入香油烹飪而成。色澤晶瑩，甜香可口，營養豐富。紅薯泥是一種獨樹一幟、色味奇美的色菜。民國初年由杞縣大同飯莊廚師蔣世奇創製。
口味特點
色澤晶瑩，甜香可口，營養豐富。
主要食材
紅薯
食品類別
特色小吃
製作工藝
1準備材料
2紅薯去皮後上鍋蒸熟然後製成碎泥。
3芝麻、核桃仁、花生、葵花籽在鍋里焙熟。
4 紅薯搗成泥，用紗布濾出絲。
5鍋上火加花生油，油燒到5、6成熱，放入打好的紅薯泥，翻炒。
6加入紅糖水，玫瑰汁，白糖，香油，芝麻，蜂蜜，花生，蜜棗丁。
7撒上山植丁。
8可以吃了。
選購技巧
形狀和口味的選擇： 紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯，黃瓤紅薯體形較長，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟後瓤呈紅黃色，味甜可口；而白瓤紅薯體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含澱粉多，煮熟後瓤呈白色，味道甜而面，可根據自身口味進行選擇。
2.選擇新鮮紅薯： 一般要選擇外表乾淨、光滑、形狀好、堅硬和發亮的紅薯；發芽、表面凹凸不平的紅薯不要買，那表示已經不新鮮；若紅薯表面上有小黑洞，則說明紅薯內部已經腐爛。
3.選擇容易保存的紅薯： 表面有傷的紅薯也不要買，因為不容易保存，容易腐爛。 另外，紅薯一般都是越放越甜，買回來後可以在陰涼乾燥處放些日子，等到紅薯里的糖分得到充分積累，煮熟後會格外甜。[2]
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