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德興麵館 |
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![]() 圖片來自ETTODAY |
上海德興麵館原名德興館,始創於一八七八年,原址福建中路529號(北京路口),是以蘇錫邦面點享譽申城的百年老店。一九九〇年四月被命名為「上海名特商店」,其「燜蹄」於一九九零年十一月被國家商業部審定批准為「部優產品金鼎獎」,一九九九年又被國家國內貿易部授予「中華名點」稱號。供應品種也由「面」向上海風味菜餚發展。本幫桌菜和大眾小吃等各項菜點,從傳統特色湯麺、鮮肉月餅、粽子、菜肉大餛飩、蝦肉小餛飩、上海春卷、上海燒賣、酒釀圓子等,到午檔紅燒鮰魚、八寶辣醬、草頭圈子、響油鱔絲、油爆河蝦等一應俱全。本店以細緻周到的服務,古樸典雅的環境贏得新老客人歡迎。對外還增設了外賣部,能讓顧客把本店特色帶回家。本店本着以現燒現賣,原汁原味,安全衛生的原則,贏得了廣大顧客對本店食品和小吃的信賴![1]
歷史
德興麵館創建於清光緒九年(1883年),最早的店主姓萬,鋪面開設在十六鋪洋行街(今陽朔路)附近。洋行街因靠近十六鋪,南北洋商船帶來了各種海味、南北貨、醃臘、地貨、藥材等。德興麵館設在這一地段,採購菜餚原料、配料、調料等均十分方便。飯店最初只是供應一些鹹肉豆腐湯、血湯、紅燒肉等家常菜,檔次不高,價格便宜,附近一些船夫扔下幾個銅板便可在此沽酒吃菜。因生意不甚紅火,原店主便將德興館轉讓給吳金泉經營。吳金泉接手後,立即對飯店布局進行了重新安排,樓下供應大眾菜點,樓上則設立專間雅座,供應精細菜餚。同時,制定了嚴格的選料標準,雞鴨魚肉務求鮮活肥嫩,蔬菜、豆製品、配料、調料都要精選上等貨。為創飯店特色,又專門聘請有經驗的掌勺大師傅,逐漸形成了味濃而不油膩,清鮮而不淡薄,酥爛脫骨而不失原形,滑嫩爽脆而不失其味的本幫菜特色。顧客品嘗後交口稱讚,紛紛攜眷呼友前來大快朵頤。於是,德興館名聲日隆,門庭若市。
對於本地人來說,沒有經過時間的積澱,談不上「味道」兩個字。德興麵館這家光緒年就在上海紮根的老麵店,從100年前滿屋的販夫走卒,到今日祖孫三代圍坐,小樓深處飄散出來的是真正的上海味,販售的是那些富麗堂皇的大酒店永遠都不會明白的上海記憶。
特色
上海人最看重的,是德興麵館遵循的上海菜清淡與濃郁相結合的規矩。清淡是一碗陽春麵打底的鮮而不寡,濃郁則是幾百種澆頭營造的葷而不膩。進店吃麵之前,你得先了解麵館里的說辭,才能點得清楚吃得明白。蘇錫麵館,除去夏季的冷麵,所有的面清一色都是陽春麵,也就是光面。諸如德興麵館這樣的老店,每日清晨、晌午必得兩次自製麵條,僅一家店,一天就要300公斤麵粉。用兩種精粉不加一點雜質壓出的銀絲面,細幼圓長,柔韌彈爽。
德興麵館以麵點、澆頭、湯料優質取勝,自製麵條,軟韌爽滑,久煮不糊。其蘇錫幫特色澆頭麺有紅二鮮大面、鱔鴛鴦大面、燜蹄二鮮大面等40多種品種和節令冷麺(「大」是長壽的意思)。其聞名遐邇的燜肉、燜蹄、爆魚、爆鱔四大系列面交頭,前二種肉質鮮嫩酥軟,入口即化;後兩種鹹甜適度,原汁原味,軟、鮮、香,獨有風味。上乘菜餚是上海風味紅燒鮰魚,八寶辣醬,油爆河蝦等更是別具一格。 德興鮮肉月餅06年至今連年榮獲上海名特優月餅,精選豬腿肉,秘制原汁原味醬料調配,口感極佳,年年都是排隊也不一定買得到的過節必備品。[2]
視頻
參考文獻
- ↑ 德興麵館,老字號數字博物館,
- ↑ 德興麵館:永不褪色的上海記憶,搜狐,