徽州圓子檢視原始碼討論檢視歷史

徽州圓子是將熟肥膘、桔餅、蜜棗、青梅等細丁拌入白糖和桂花，做成小圓餡心。然後用雞蛋、肥膘泥、濕澱粉、炒米花拌勻，用水酒濕撳餅包成圓子，形如乒乓球大小，經油炸熟後澆上用白糖、青紅絲熬成的滷汁而成。其成品顆粒勻稱，色澤金黃閃光，吃起來外層松酥、餡心香甜味美，是一道深受歡迎的大眾菜。

歷史

徽州圓子」是正宗徽菜品種之一。起源於歙縣，別稱「細沙炸肉」，約在200年前就己流傳各地。徽州圓子又稱「細沙炸肉」，是徽州地方的傳統風味菜。這種圓子是用炒米花等原料作外皮，內包餡心油炸、燒糖汁而成。 由於糖汁透明油亮，故又名「亮光圓子」。風味獨特。

營養價值

雞蛋

蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

雞蛋的營養

蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

雞蛋食用

1. 立夏時節少吃雞蛋黃； 正常食用蛋黃不會導致膽固醇超標：因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
2. 其實，每個人都是需要膽固醇的。只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血症時，它才會危害你的健康。事實上，「適量攝取」才是關鍵。任何營養成分，只要你攝入過量，就會對你造成危害；攝入不足，同樣會對你造成危害。

雞蛋適合人群

1. 一般人均可食用
2. 適宜嬰幼兒、老人、病人；
3. 哮喘患者、高膽固醇者忌吃(或少吃)雞蛋黃；胃功能不全的兒童及皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃。

雞蛋食療作用

1. 雞蛋黃性溫，味甘；
2. 有滋陰、寧心安神的作用；
3. 治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐；
4. 雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；
5. 雞蛋黃常用來治療高燒或熱病後期，陰津枯竭、筋脈失養而致手足抽動等內風症狀；

治療支氣管哮喘－蛋黃冰糖方

方法是取雞蛋黃10個，冰糖100克，混合攪勻後加黃酒500克，放置10日即可。每次服用25克，每天2次。

蜜棗

棗製成的果脯一般稱為蜜棗。由於其表現帶有許多細紋,故又稱之為金絲蜜棗。 制蜜棗的原料應選擇果實體大、果核細小、果皮較薄、果肉細胞組織疏鬆、含水量較少、含糖量較高納品種。常選用的品種有「大糖棗」、「箔棗」等。

蜜棗的營養

1. 棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞，藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟。紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；
2. 經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少；
3. 棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；
4. 對病後體虛的人也有良好的滋補作用；
5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效；
6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。

蜜棗適合人群

1. 一般人群均可食用
2. 中老年人、青少年、女性尤宜食用；
3. 有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用棗，便秘患者應慎食；糖尿病患者慎食。

蜜棗食療作用

1. 棗味甘、性平，入脾、胃經；
2. 有補益脾胃，滋養陰血，養心安神，緩和藥性的功效；
3. 用於治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女髒躁證，病後體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用；本品甘溫益氣，質潤養血，味甘又能緩和藥性，用於氣血虧虛及緩解藥物的毒烈之性。

徽州圓子食譜

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徽州圓子的做法一

材料

炒米500克，雞蛋1隻，熟豬肥膘肉100克，金桔20克，生豬肥膘肉100克，糖桂花1茶匙，白糖300克，蜜棗25克，青紅絲、香油、青梅、生粉各適量。

做法

1. 將熟豬肥膘肉、金桔、蜜棗、青梅分別切成綠豆大的丁，放在碗內，加入白糖(200克)、糖桂花拌勻，做成比杏核稍大的核心。另將生豬肥膘肉剁成泥，放在碗內打入雞蛋，加生粉拌勻，再放入炒米拌勻，用手搓散成濕炒米。
2. 用手蘸冷水灑在一部分濕炒米上(用一點，灑一點，拌一點，如灑水面積過大，會影響炒米粘度)，取一份濕炒米，放入手掌上，搓成一個直徑約5厘米的薄餅，包入一個餡心，用手搓團成圓子，放在碟里。
3. 燒熱鍋，下香油，燒至五、六成熟時，下圓子，炸成金黃色時撈出裝碟。
4. 在炸圓子的同時另用一炒鍋，放入適量水、白糖、青紅絲，用小火煮滾，淋上香油，均勻地澆在炸好圓子上即可。(炒米：將糯米淘洗淨，蒸成乾飯曬乾搓散，放在鍋內，加上乾淨細沙炒至米粒膨脹，呈白色盛出篩去細沙即成，也可用粳米代替。)

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徽州圓子的做法二

材料

豬絞肉（建議肥肉瘦肉比例3：7左右，肥肉多了有點膩，可是少了又覺得口感有點乾乾的） 鹽 雞精 生抽 紅薯澱粉 雞蛋 熟鹹鴨蛋黃。

做法

1. 糯米在水中浸泡至少半天時間，然後瀝乾水備用。
2. 豬絞肉加鹽少許（多了肉質會變硬）、雞精、生抽少許（只用來給肉餡提味，多了成品顏色會變醜），然後加紅薯澱粉蛋清做水，延一個方向攪拌，直至餡料有一定的硬度，可以成形為止。注意紅薯澱粉要一點點的加，才能掌握比較好的硬度，成團的時候才不會塌下去。
3. 取適量鹹鴨蛋黃，捏成團形做芯，最好提前嘗一下鹹鴨蛋黃的鹹度，太鹹的話調少許紅薯澱粉綜合一下。然後把肉餡滾在外面。
4. 將捏成團狀的丸子放到糯米上滾動，使肉丸均勻的沾滿糯米粒。注意滾動的時候要稍微用點力，讓糯米陷入肉丸一些。
5. 水開上汽後將丸子放在上面大火蒸15分鐘，用電飯鍋的話也是等水大開以後放上丸子，多蒸五分鐘，但是不要太久，不然就有點老了。

視頻

《我愛廚房》徽州丸子