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| 抹茶粉 |
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中文名稱： 抹茶粉 別名： 抹茶 主要原料： 高緯綠茶 主要營養成分： 茶多酚，茶氨酸 |
抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法，是採用天然石磨碾磨成微粉狀的蒸青綠茶。因其具有超細粉末狀態，故方便在更多領域大量使用。[1]
歷史背景
中國抹茶發展的三個階段:
1、朦朧起源階段，作為藥用材料。在《神農本草經》一書中曾經指出:"神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之"，在公元前約2700年，神農氏把茶葉嚼碎吞入腹中，邁出人類吃茶的第一步，被譽為"抹茶鼻祖"。
2、緩慢發展階段，唐朝年間，人們就發明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評茶色香味的方法，並成為人們不可或缺的日常飲料。茶經記載:"……始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注於甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍並葉，畏流其膏。"到了宋朝更發展為茶宴，當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述抹茶的飲茶方法:把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在《越言釋》中說，古者茶必有點，其磑茶(抹茶)為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點心，謂之點茶。
3、加速上升階段，伴隨茶葉種植、遮蔭技術、育種技術的發展，為抹茶提供了更好的原材料;蒸青設備的進步，又促使抹茶的品質得到大幅度提升;超微粉研磨技術的發展，大大提高了生產速度，降低了成本。使抹茶這種古代奢侈品走向普通大眾。同時，隨着工業化、城鎮化進程快速推進，環境和健康問題日益突出，慢性病對人民群眾的健康威脅日益加重，公眾對營養健康地訴求越來越多，促使抹茶等天然營養健康產品，得到迅猛發展。
製作
抹茶粉是以遮陽茶做的碾茶為原料，再經抹茶研磨機碾磨成的超微細粉。只高檔抹茶粉追求的是綠色，越綠價值越高，相應的越綠製作難度就會越大，對茶葉品種，種植方法，種植區域，加工工藝，加工設備都會有更苛刻的要求。像籔北，中茶36，奧綠等品種因本身顏色特別綠，如果再加上大棚遮陽，做出來的抹茶顏色滋味都會特別好，可以算是高檔抹茶的原料了。
抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶僅用春茶製作。除了嚴格的肥水管理以外，它的製作有兩個關鍵詞:覆蓋和蒸青。春茶在採摘前20天必須搭設棚架，覆蓋蘆葦帘子和稻草帘子，遮光率達到98%以上，也有簡易覆蓋，用黑色塑料紗網覆蓋的，遮光率只能達到70%~85%。實驗證明用不同材質、顏色的物品給茶遮光產生的效果是不同的。
日本學者竹井瑤子的研究顯示:"覆蓋遮蔭改變了光照強度、光質、溫度等環境因素，因而影響到茶葉香氣品質的形成。露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯，除低級脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低於遮蔭茶"。經過覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加，類胡蘿蔔素為露天栽培的1.5倍，其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。
採摘下的新鮮茶葉當天殺青乾燥，採用的是蒸汽殺青法。日本學者深津修和上美智子的研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，並產生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質為類胡蘿蔔素，構成了抹茶(Matcha)特殊的香氣和口感。所以，覆蓋栽培的綠茶並且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。
應用
抹茶是日本人民廣泛飲用的主要茶類，形成了日本茶文化--日本茶道。日本茶道分抹茶道和煎茶道兩大"門派"，但抹茶道最具代表性，其"弟子"之多是煎茶道無法比擬的。日本最具影響力是抹茶道的"表千家"和"里千家"茶道，流傳面極廣，盛行全國，促進了日本飲茶風俗民眾化，因而促使日本人民廣泛用茶。日本全年人均飲茶達1.09公斤(中國人民年日均飲茶只有0.38公斤)。日本是世界人均壽命最長的國家之一，與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無關係。
日本，抹茶(Matcha)產業已發展得非常龐大。抹茶無添加劑、無防腐劑、無人工色素，除了直飲外，作為一種營養強化劑和天然色素添加劑，被廣泛用於食品、保健品和化妝品等諸多行業，衍生了品種繁多的抹茶甜食:
食品類:月餅、餅乾、瓜子等,冰淇淋、麵條、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶麵包、抹茶果凍、抹茶糖果。
化妝品類:美容產品、抹茶麵膜、抹茶粉餅、抹茶肥皂、抹茶香波等。