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拌三丁檢視原始碼討論檢視歷史

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拌三丁是一道以乾貝、海參、海蝦等為主要食材製作而成的菜品,口味香辣,其製作工藝是熗。

其製作方法是將乾貝放入碗內加黃酒及清水,上籠蒸至酥爛取出,刺參刮洗乾淨,切成丁,入沸水中氽熟撈出,海蝦投入水鍋內煮至色紅肉熟時撈出,稍冷後剝去頭、殼,蝦肉切丁,放入盤內,加精鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油拌均勻,撒上薑絲、辣椒絲,炒鍋內倒入 花椒油燒熱,澆在薑絲、辣椒絲上面,稍拌後撒上蔥花即可。[1]

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製作方法

1.將蔥去根洗淨切成蔥花;姜洗淨去皮切成絲;辣椒洗淨去蒂和籽切成絲,備用; 乾貝放碗內加黃酒及少許清水,上籠蒸至酥爛取出; 刺參刮洗乾淨,切成乾貝大的丁,入沸水中氽熟撈出; 海蝦投入水鍋內煮至色紅肉熟時撈出,稍冷後剝去頭、殼,蝦肉切丁。

2.上述三丁同放盤內,加精鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油拌均勻,撒上薑絲、辣椒絲,炒鍋內倒入 花椒油燒熱,澆在薑絲、辣椒絲上面,稍拌後撒上蔥花即可。

菜譜口味

香辣

製作工藝

原料

主料: 乾貝 100克 海參(水浸) 100克 海蝦 200克

調料:大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 料酒 8克 白砂糖 5克 胡椒粉 2克 姜 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 胡麻油 3克 香油 5克 大蔥 5克 各適量

參考文獻