旺仔QQ糖檢視原始碼討論檢視歷史
旺仔QQ糖，旺仔公司出的一種糖由白砂糖、明膠、檸檬酸、葡萄糖等配料做成的軟質糖果，有不同的風味：草莓味、荔枝味、水蜜桃味、香橙味、菠蘿味、青蘋果味、藍莓味、葡萄味、可樂味。屬於軟性膠狀糖果，於20世紀末在中國大陸開始銷售，深受兒童的喜歡，包裝上寫着「粒粒好口味」。生產企業旺旺公司開始於1962年5月，在台灣設立之宜蘭食品工業股份有限公司。規格有23g和70g。[1]
產品特點
2002年上市，產品添加果汁(還原量≥5%)及維生素，強化營養同時，使風味更加純正自然，深受各年齡層消費者喜愛，銷量穩居市場首位，並於07年9月獲得「中國名牌產品」稱號。旺仔QQ糖口味純正自然，顆粒晶瑩剔透，結合獨特咬感，Q到剛剛好。
成分
麥芽糖，白砂糖，食品添加劑（明膠、果膠、檸檬酸、山梨糖醇（液））、檸檬酸鈉、維生素C（0.06%）、巴西棕櫚蠟、對應口味的色素），葡萄糖，濃縮蘋果汁（還原量≥5%），對應口味的香精。
製作過程
- 世界上軟質糖果的銷量中，果膠水果軟糖占有相當的比例，原因是果膠軟糖具有質地柔軟、結構細膩、口感爽 快、貨架期長等優點。從加工角度來看，果膠軟糖比澱粉軟糖容易生產，生產周期也短。 而旺仔QQ糖就是屬於果醬軟糖類的糖果，喜歡吃旺仔qq糖的人有很多，但是究竟是如何做出來的，很多人並不知道，下面介紹一下旺仔QQ糖的製作過程。
- 原料配方1砂糖46公斤，檸檬酸鈉0．40公斤，葡萄糖漿（DE～40%）30公斤，水30升，果膠1.50 公斤，檸檬酸0.72公斤 香精色素適量。
- 原料配方2砂糖，46.45公斤，檸檬酸0.3公斤，葡萄糖漿（DE～40%）30公斤，水30升，果膠2.25公斤，香精色素適量。
- 原料配方3 砂糖 45.5分，檸檬酸0.375公斤，葡萄糖漿（DE～10%）30公斤 水30升果膠，1.7公斤 檸檬酸鈉 0.35公斤，檸檬酸（50 %溶液）1.1升 精色素適量。
- 原料配方4砂糖46.0公斤，檸檬酸鈉0.35公斤，葡萄糖漿30公斤，水30升，果膠1.5公斤，檸檬酸（50%溶液） 1.65升 香精色素適量。
- 註：配方內所述果膠均採用不同種型號，選用時須加注意。配方1、2中，果膠與5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果膠與5.5公斤砂糖先混合。
- 原材料要求：旺仔QQ糖的基本原料與其它軟糖相似，採用砂糖、葡萄糖漿、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是採用果膠作為凝固劑。果膠是一種多糖物質，平均分子量約在50000～150000之間，果膠一般從柑桔類果皮和蘋果醬內提取，它在植物內起強勁的細胞間凝結作用，果膠種類繁多，一般用於旺仔QQ糖的是高甲氧基緩凝果膠。這類果膠有一大特點，它允許有相當長的澆模時間，而在可溶性固形物高的情況下不會發生早發凝固。要加工出品質優良的旺仔QQ糖，首先要選擇好各種材料的配比。如果配比選擇不當，糖體易發烊或結晶。造成這些問題的原因一般有三個：
- 葡萄糖漿過量，水和轉化糖太多；
- 砂糖配比不對，固形物太高；
- 果膠量太少。造成果膠太少的原因其一是果膠在加入前沒有充分溶解，其二是熬煮過程中pH太高，果膠降解。一般較為常見的毛病是軟糖放上幾天後發烊。
- 製作方法和注意事項，加工旺仔QQ糖的先決條件是果膠在加入之前必須充分溶解形成果膠溶液。溶解果膠的最簡單方法是採用高速混合機。經混合機的剪切效應，果效成為4～8%的溶液。另一種溶解方法是先把果膠砂糖混合體與水混合分散。為確保充分溶解，混合物可煮沸1分鐘，得到4%的果膠溶液。溶解的果膠可以在加工過程中任何階段加入。
- 選擇好正確的配方之後，掌握加工過程可以從下述工藝要求考慮：（1）時間；（2）pH值；（3）可溶性固形物。這三者是互為連貫，加工時必須加以有效的平衡和控制。時間包括二個方面：糖熬煮時間和澆模時間。由於果膠已形成完全溶液，如果熬煮以最短時間進行的話，那麼糖的效果為最佳，同時對轉化糖的控制也有利，澆模時間也要掌握得好，這是因為酸已經加入，時間過長，再加上溫度高，易引起糖的轉化。一般澆模應在酸加入後20～30分鐘內完成。澆模溫度不低於85℃，溫度太低易發生早期凝固。
- pH值是個相當重要的因素。熬煮時，pH一定要低於5.0，防止糖焦化和果膠降解，但又必須高於3.6，防止砂糖的過度轉化。要達到這一目的，最安全的辦法就是採用緩衝劑，即在100公斤成品量內加入0.4公斤檸檬酸鈉和0.37公斤的檸檬酸。加入酸後pH跌至3.2～3.6，澆模成型時，正好是糖凝固範圍。但須注意，酸類物質必須以溶液狀加入。可溶性固形物與pH關係密切，這兩者是糖體凝結好壞的決定性因素。一般地，澆模時固形物在78%左右，pH3.2～3.6，為最理想的澆模條件。
- 糖的凝固取決於糖介質中固形物和pH的恰當平衡。在一定的範圍內固形物的減少有可能通過pH值的降低而得到補償。反過來亦是這樣。而時間又與凝固發生的溫度有關係。一般地，澆模溫度較高，那麼在特定的pH——可溶性固形物條件下，允許用較長的時間澆模，或者允許以同樣的時間，在更低的pH或更高的固形物條件下澆模。較低溫度下澆模時，為了避免早期凝固，一般需要減少可溶性固形物，或在產品內產生較高的pH。這些變化導致澆模之後凝固時間延長。
- 生產旺仔QQ糖均採用間歇法生產。因為間歇生產便於控制上述諸因素之間的關係。總之，加工旺仔QQ糖是項十分難的工藝，只要果膠質量好，時間、pH溫度和可溶性固形物都控制得好，完美無瑕的旺仔QQ糖是不難生產出來的。
生產企業
生產企業旺旺公司開始業務追溯至1962年5月在台灣設立之宜蘭食品工業股份有限公司。當時主要是生產農產品罐頭食品並以出口外銷為主要業務。公司在1983年與日本三大米果製造商之一的岩冢簽署了技術合作合約，共同開發台灣米果市場，並迅速取得市場領導品牌的地位。
1987年旺旺商標在大陸申請註明，為台商在大陸申請商標註冊的首例。面對有限的資源及台灣市場，並及時掌握大陸開放經濟之良機，公司在1992年，正式拓展中國市場，旺旺產品廣告在大陸電視台首播。第一家工廠於1994年在湖南開始生產並為旺旺進入大陸龐大消費市場奠下堅固的基礎。為提高公司形象，將資源及投資機會資本化並開拓資金來源，新加坡投資控股公司-旺旺控股私人有限公司在1995年10月成立並於1996年5月在新加坡交易所第一級股市掛牌，並改名為旺旺控股有限公司。
多年以來，公司備受廣大民眾的愛戴與支持，為回饋社會，公司積極參與各項公益事業。迄今為止，已在中國和新加坡設立旺旺基金會以及台灣的旺旺文教基金會、台北仕招福利基金會，均為老人，貧困及不幸人士提供各項援助和支持。
注意事項
請避免直射陽光、高溫、多濕的環境，儘量在涼爽的場所保存。
三歲以下幼兒請在成人監護下食用。
夏季冷藏後食用風味更佳。
保質期：12個月。
相關問題
京市質量監督局公布了糖果、巧克力等六類產品的質量抽查結果，其中北京必旺食品有限公司生產的「旺仔」牌旺仔QQ糖（荔枝味）還原糖項目不合格被曝光。
抽查了20家企業的20種糖果產品，合格18種，抽樣合格率為90%。北京市海糧食品廠生產的「九里山」牌酥糖（可可酥心）（散裝，酥心型，生產日期為2006年8月11日）的大腸菌群檢測結果超過標準要求。北京必旺食品有限公司生產的「旺仔」牌旺仔QQ糖（荔枝味）（70g/袋，動物膠型，生產日期為2006年8月23日）還原糖的檢測結果不合格。
按照國家規定，該類產品的還原糖含量≥18.0%，而被抽檢的北京必旺食品有限公司生產的「旺仔」牌旺仔QQ糖（荔枝味）還原糖的檢測結果為15.4%。北京市場上的QQ糖幾乎都是該廠生產，記者致電該廠，辦公室人員稱唯一了解情況的廠長不在，沒有做出回應。國家食品質量監督檢驗中心專家指出，還原糖含量偏低不會危害人的身體健康，但可能會在糖果成型之前形成小的晶塊，影響到糖的品質。
現象
產品儲存不當導致粘連結塊（驗證實驗：保溫37℃，8小時以上有融化現象）。
中國地區溫度普遍較高，產品確存在粘連或融化的可能，此為糖果本身之特性，入口即化；
糖果包材上有明顯標識：請避免直射陽光、高溫、多濕的環境，儘量在涼爽的場所保存。