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明酥

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

各種手工酥皮點心是絕佳的拜年伴手禮，烤上一爐，分成幾份，裝進漂亮的包裝盒裡，

瞬間高大上有木有?絕對拿得出手!收到禮物的親朋好友一定會馬上被那種咬一口就掉渣的酥鬆口感征服。

明酥：凡是製品的酥層能明顯呈現在表面的都稱作明酥。

中文名明酥

外文名Ming crisp

種 類圓酥，直酥

原 料精白麵粉

分類

酥層的形式因起酥的方法如採用卷或疊的方法和刀切方法(直切或橫切)的不同而不同。

一般有螺旋紋形和直線紋形兩種，前者叫圓酥，後者叫直酥。

圓酥就是將起酥時捲成的圓條橫切成小段，刀切面向上，使圓形紋露在外面，如酥盒子、眉毛酥等都屬於圓酥製品。

直酥是將卷或疊制的酥條直切成兩半，再橫切成段，刀切面向上，使直線紋露在外面，如馬蹄酥、燕窩酥等都屬於直酥製品。

注意事項

在操作中應注意，第一，起酥要整齊，也就是說卷條要粗細適當，卷緊卷齊，切面劑時下刀要快。第二，明酥製品大多包有餡心。

因此，在製作坯皮時要按圓，從中間向外擀。第三，包餡時將坯皮的酥層清晰的一面朝外，包餡後收口要嚴，

且可在收口處塗些蛋液，以增加黏性。另外，要掌握好焙烤時所用的溫度，防止開裂。