春上溪頭野菜香(陳響平)檢視原始碼討論檢視歷史

​​ 春上溪頭野菜香 圖片來自免費素材網

《春上溪頭野菜香》是中國當代作家陳響平的散文。

作品欣賞

春上溪頭野菜香

時下，正是春上溪頭，野菜飄香的季節。只要你稍加留意，就會發現，田埂邊、麥地里、山坡下、甚或是雜草叢裡，有不少野菜的身影，如薺菜、藜蒿、春筍、蕨菜、軟萩、柳芽等等。之所以稱之為野，是因為農人們在自家田地里並不專門種植，而它們對出生之地，也從不挑三揀四，只要有陽光、空氣、泥土、雨水，便可安身立命。它們能忍受零下的嚴冬，待到山花爛漫時，便大片大片地冒出頭，生命的整個過程都充滿了嚴峻地挑戰。

藜蒿。又叫艾蒿、水蒿、泥蒿、藜蒿、蘆蒿，每年二三月，藜蒿緊跟春風冒出來，開始匍匐在地面，菊狀的葉面翠綠色，背後有一層灰白色的茸毛，根莖像一個小手掌緊抓地皮，用力地向上生長。北宋大文豪蘇軾《惠崇春江晚景》就寫過藜蒿，詩言「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」很多人都知道前兩句，很少注意後兩句裡面藏着早春的三種美食，綠的蔞蒿、白的蘆芽、肥的河豚。蔞蒿，屬於菊科蒿屬植物，多生長在低海拔地區的河湖岸邊沼澤地帶，天然的水鄉美味。蘇軾在黃州第一次嘗過以後便貪其美味，留下色香俱全的詩篇。藜蒿的新鮮莖幹可作為蔬菜食用，脆嫩可口、味道清香、滋味鮮美，所含營養也十分豐富。藜蒿還具有食療作用，具有清熱解毒、預防牙痛喉痛等功效。藜蒿適應性廣，我國南方多數地區均可栽培，為滿足市場需求近年來採用大棚或雙膜覆蓋進行反季節栽培，春節前後上市獲得更高的效益。藜蒿炒臘肉，是江南人都愛吃的一道春菜，它脆脆的，嫩嫩的，配上臘肉，咀嚼的時候，一股鄉野之氣令人滿口生香，清新至極。現在的人去超市，十來塊錢買回一把藜蒿，人工種植的，切割整齊的根莖齊刷刷地擺放在櫃檯，也脆也香，但總覺得缺了點什麼。

薺菜。「律回歲晚冰霜少，春到人間草木知。」春歸大地，冰化雪消，萬物復甦，當草木剛開始發芽萌動的時候，大自然饋贈給人類的報春菜——薺菜，已是身青葉綠了。薺菜的生命力較強，經冬不死，先春而萌。它匍匐在地面上，顏色是淺褐色，經春風一吹，那些躲在田間地頭、山坡溝壑、果園麥地的薺菜就開始返青。一場春雨後，它就會變成嫩綠色，一團團一簇簇，胖嘟嘟的，散發着它獨有的清香味兒。薺菜既是我們餐桌上的美食，也是一種地道的藥材。民諺有云：「三月三，薺菜當靈丹」「吃了薺菜煮雞蛋，鵝卵石頭踩得爛」。這些都是指其藥用價值，農曆三月三的薺菜食用的話其葉已老，味道不如雨水前後的薺菜鮮嫩可口。藥用部分主要用薺菜花，它富含薺菜酸、蛋白質、胡蘿蔔素以及人體所需要的各種氨基酸和礦物質，具有和脾、利尿、止血、明目、抗癌等功效。春來薺菜香，到田野里走走，既能呼吸到新鮮空氣，又能挖些薺菜嘗鮮，大自然純美的氣息伴着薺菜獨有的清香，真叫人樂此不疲。初春的田邊，人們拿着鏟子，提着籃子來採摘薺菜。就在這一提一挖之間，一簇鬱鬱蔥蔥，便從田間一下躍入籃中。

蕨菜。春天剛到，細嫩的蕨菜便從地面探出了頭，好奇地張望着世界。蕨菜，又名拳頭菜、貓爪、龍頭菜等，是蕨類植物的一種。莖細杆高，棕色細毛，葉為綠色，長大成茅草。它們一簇簇擠在一起，葉子連着葉子，中間的嫩芽爭先恐後亮出快樂的身體。「堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。」明代詩人羅永恭的這首《搗蕨歌》，就是讚譽野山蕨美味情懷的。蕨的嫩莖可吃，稱為「蕨菜」；根可濾洗澱粉，稱為「蕨粉」。蕨菜不但可以吃苗，還可以吃其根。蕨根挖來後，洗掉泥巴，用石磨磨碎，清水淘洗，留下汁液讓其慢慢沉澱，並多次換水，直到沉澱的粉完全變白。吃的時候，把鍋燒熱，將蕨粉倒入，不停攪動，就變成了蕨菜粑，可以直接煮着吃，或炒着吃。在爆炒野山蕨時，倘若再加進一些臘肉丁兒，那味道就更純更香了，回味無窮。

軟萩。是一種很普通的小野草，叫軟萩草。別名鼠麴草、軟雀草、清明草、灰灰草、香茅、佛百草、絨毛草、毛耳朵，主要生長在田邊地角。適逢清明前後，長得正歡，如期與春天相約，給鄉村增添一份足足的野趣。它具有味甘、性平、具有降血壓，治療消化性潰瘍，以及祛痰、鎮咳、鎮痛的功效。它所開出的黃花中含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維、礦質元素及氨基酸，具有很高的食用性。每到這個季節，大別山麓一帶的人們，就會將從田溝地邊採集回的，鮮嫩的軟萩草直接搗碎，加入糯米粉和粘米粉、清水，做成圓形麵團，俗稱軟萩粑。做好之後，放置鐵砂鍋里，用乾草柴火燒烤，雙面煎至略微焦黃至八九成熟取鍋，然後採取三種方法將粑做熟，即：一蒸，用蒸鍋或者放在米飯上蒸熟；二煎，用平底鍋或電餅鐺，給少量水和油，邊煎邊燜，煎至焦黃鬆軟；三烤，將粑放進微波爐，開中火，時間大約3分鐘左右。做熟後的軟萩粑，儼然是一件件精美的深綠色玉器，觀之便已誘人。圓圓的軟萩粑既是孩子們的最愛，也是成年人的養心美食。取一個煎好的軟萩粑，一口咬下去，糍和、糯軟、爽滑，香糯可口，甜蜜的滋味溢滿心間。那股野菜特有的清香，既入了鼻孔，也抵達心間。色、香、味俱全，小小民間美食此時勝過滿漢全席。吃在嘴裡有一種吃進春色的感覺，甜而不膩，香軟可口，別有風味，深受鄉親們喜愛。

還有春筍、柳芽。春筍不必多說，大家都熟知。而對柳芽，有的人可能有點陌生。柳芽別名柳實、柳子、清腸草，是一款極具春天氣息的食材，它的口感爽滑又鮮嫩，柳芽菜主要是春季未開花絮之前採食嫩芽，若長大成葉，不僅老韌不耐咀嚼，而且本來的苦味就更加濃郁而難以下咽了，不能食用了。芽含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鐵、多種氨基酸等，少量食用對健康有益，柳芽含碘豐富，對甲狀腺有疾病一定療效，柳葉中還含有柳酸和水楊酸糖甙，是天然的阿司匹林，可消炎殺菌、散熱、抗血栓。柳芽可泡茶，將柳芽收集起來，蒸後陰乾和茶葉一起泡茶飲用，茶水顏色碧綠，不僅聞起來十分清香，而且還有去火潤燥，清心明目防病治病的功效，柳葉查據傳還是康熙皇帝的最愛。柳芽有苦味，做菜時用鹽水泡一下，然後用開水焯一下可去掉大部分苦味，僅剩的一點淡淡的苦味則是它的迷人之處，加上麻油、食鹽、蒜、香醋拌勻當菜吃微苦清香，別有一番獨特滋味。

正值春季，家門口的野菜，葳蕤瀲灩，一副野蠻生長的樣子，春風化雨中，似綠波在無邊地蔓延和起伏。平日不見農民播種，也不見他們把草頭剜去賣，四鄰八舍可以隨便下田釆摘。在塘水中清洗一下，將綠色的葉子、莖梗拿到灶台，就有一股特別的清香撲鼻而來。

作者簡介

陳響平，筆名陌上牧笛、松間明月、江南。湖北省作家協會會員。金融作家協會會員。煮字生暖，攝影書法，發表文學作品50多萬字。