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楊梅蝦球 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

楊梅蝦球 楊梅蝦球是一道菜品，屬於上海菜。主料是大河蝦，配料是楊梅，調料為料酒、精鹽、味精等，通過炸制的做法而成。

中文名 楊梅蝦球

主要食材 楊梅，蝦

口 味 咸

工 藝 炸

目錄

1 楊梅蝦球 2 製作方法 ▪ 原料 ▪ 配料 ▪ 製作過程

楊梅蝦球

所屬菜系：海派菜

菜餚口味：鮮香

涉及食材：海鮮河鮮

製作方法

原料

鮮大河蝦600克（出蝦仁200克），瘦火腿50克，豬肥肉50克，雞蛋清50克

配料

料酒15克，精鹽2克，味精1克，花生油1000克（實耗60克），大蔥50克，生薑25克，辣椒油15克，辣醬油25克

製作過程

1、將新鮮大河蝦剝殼，出蝦仁，漂洗乾淨，控淨水；豬肥肉去皮，去筋膜，洗淨，用刀切成細粒。 2、大蔥、生薑去皮，洗淨，用刀拍碎，放入中，加少許清水，浸泡成蔥姜水；火腿切成小粒，放入盤中，攤開，待用。 3、挑選去淨肥膘的後腿豬皮一塊，皮面向砧墩，將蝦仁和豬肥膘放在肉皮上，用雙刀斬成細茸，放入碗中，加少許蔥姜水攪拌均勻，再加入雞蛋清、料酒、精鹽拌勻攪上勁，然後，用手擠成楊梅大小的圓子，放入火腿粒盤裡，滾勻火腿粒 。 4、炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至成五成熱時，將粘滿火腿粒的蝦球，逐個下入油鍋中，用手勺不停地翻動，炸至楊梅蝦球膨脹成熟為宜，用漏勺撈出，控不平衡，立即上盤 。 5、食用時，隨帶辣醬油、辣椒油各一盤，蘸食，即可

楊梅蝦球1 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

主料

鮮蝦肉250克。

配料

麵包花75克，火腿茸25克，生菜葉100克，蛋清1個，濕澱粉30克，荸薺末25克。

楊梅蝦球2 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

作料

精鹽2克，味精1克，料酒20克。胡椒粉1克，辣醬油20克，花生油1000克（約耗75克）。 製作過程編輯 1、蝦肉洗淨搌干，用刀背砸成泥茸，放碗裡，加蛋清、濕澱粉，攪成硬糊，再加精鹽、味精、料酒、胡椒粉、荸薺末，攪勻備用。生菜開水燙一下待用。 2、將麵包花、火腿茸拌在一起，攤在盤中，用手將蝦糊擠成楊梅果大的丸子，滾上一層麵包花和火腿茸。 3、炒鍋放中火上，添入油，五成熱把滾好糊的丸子下鍋炸透、炸黃撈出，裝盤後配上生菜葉，灑上辣醬油即成。