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| 棗樹 |
| zao shu |
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中文學名：棗 拉丁學名：Ziziphus jujuba Mill. 門：被子植物門 綱：雙子葉植物綱 目：鼠李目 科：鼠李科 屬：棗屬 |
棗（學名：Ziziphus jujuba Mill.），別稱棗子，大棗、刺棗，貫棗。鼠李科棗屬植物，落葉小喬木，稀灌木，高達10餘米，樹皮褐色或灰褐色，葉柄長1-6毫米，或在長枝上的可達1厘米，無毛或有疏微毛，托葉刺纖細，後期常脫落。花黃綠色，兩性，無毛，具短總花梗，單生或密集成腋生聚傘花序。核果矩圓形或是長卵圓形，長2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟後由紅色變紅紫色，中果皮肉質、厚、味甜。種子扁橢圓形，長約1厘米，寬8毫米。[1]
生長於海拔1700米以下的山區，丘陵或平原。廣為栽培。本種原產中國，亞洲、歐洲和美洲常有栽培。
目錄
形態特徵
落葉小喬木，稀灌木，高達10餘米；樹皮褐色或灰褐色；有長枝，短枝和無芽小枝（即新枝）比長枝光滑，紫紅色或灰褐色，呈之字形曲折，具2個托葉刺，長刺可達3厘米，粗直，短刺下彎，長4-6毫米；短枝短粗，矩狀，自老枝發出；當年生小枝綠色，下垂，單生或2-7個簇生於短枝上。
葉紙質，卵形，卵狀橢圓形，或卵狀矩圓形；長3-7厘米，寬1.5-4厘米，頂端鈍或圓形，稀銳尖，具小尖頭，基部稍不對稱，近圓形，邊緣具圓齒狀鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淺綠色，無毛或僅沿脈多少被疏微毛，基生三出脈；葉柄長1-6毫米，或在長枝上的可達1厘米，無毛或有疏微毛；托葉刺纖細，後期常脫落。
花黃綠色，兩性，5基數，無毛，具短總花梗，單生或2-8個密集成腋生聚傘花序；花梗長2-3毫米；萼片卵狀三角形；花瓣倒卵圓形，基部有爪，與雄蕊等長；花盤厚，肉質，圓形，5裂；子房下部藏於花盤內，與花盤合生，2室，每室有1胚珠，花柱2半裂。
核果矩圓形或長卵圓形，長2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟時紅色，後變紅紫色，中果皮肉質，厚，味甜，核頂端銳尖，基部銳尖或鈍，2室，具1或2種子，果梗長2-5毫米；種子扁橢圓形，長約1厘米，寬8毫米。
花期5-7月，果期8-9月。
生長習性
棗生長於海拔1700米以下的山區、丘陵或平原，屬於喜溫果樹，產區年均溫15℃左右，芽萌動期溫度需要在13-15℃，抽枝展葉期溫度在17℃，開花坐果期溫度在22-25℃，果實成熟期溫度要在18-22℃。棗樹耐旱、耐澇性較強，但開花期要求較高的空氣濕度，否則不利授粉坐果。另外，棗喜光性強，對光反應較敏感，對土壤適應性強，耐貧瘠、耐鹽鹼。但怕風，所以在建園過程中應注意避開風口處。
繁殖方法
繁殖以分株和嫁接為主，有些品種也可播種。
嫁接
嫁接方法主要有木質芽接和枝接（枝接多採用皮下接）。其嫁接技術要點，歸納起來為六字要領："鮮"，接穗保持新鮮，無失水。"平"，接穗削麵要平。"准"，接穗和砧木形成層要對準。"緊"、接好後要纏嚴綁緊。"快"操作速度要快。"濕"、嫁接後要埋土或套塑料袋保持濕度。同時在嫁接前5-7天，對砧木苗圃進行灌水，使易於離皮。
斷根
選擇優良品種的自根植株，發芽前在樹冠外圍挖寬30-40厘米以下、深50厘米左右的溝，切斷直徑2厘米以下的根，在斷根溝內施有機肥料，隨即回填。生長季節可發出根櫱苗，第二年春季挖出根櫱苗，採用ABT生根粉或其它激素處理，歸圃栽植，培育壯苗。
根插
在秋末結合秋耕從健壯棗樹上采根，剪成長20-30厘米，直徑1-4厘米的根穗，在地窯內藏沙。第二年春季開溝育苗，根穗以傾斜45角插入溝內，上露地面2厘米，插後隨即澆水。根穗採用生根激素處理，塑料薄膜覆蓋，其效果更好。
組培
截止到2008年甘肅省在組培育苗方面均取得了成效。甘肅農業大學園藝系在武威、景泰、酒泉等地的科研推广部門已具備生產組培育苗的技術、設備和條件。
對棗離體快繁的若干因素分析研究，選出了最適其離體快繁的外植體-早春水培的嫩枝莖段，啟動培養基為H94+IBA0.1毫克/升+NG15毫克/升的固體培養基中加H66營養液的固液兩相培養。繼代培養基為H66+NG20毫克/升+IBA0.1毫克/升，繼代培養30天，平均增值係數為4。生根培養基為H94+NG3-8毫克/升+IAB0.1毫克/升，生根率為90%。在組織培養室內培養20天後，置於日光溫室再培養10天左右，然後打開瓶塞煉苗3-4天，用青河沙過渡移栽法移栽，成活率可達96%。
當試管苗在生根培養基上生長20天左右，苗高達到4-6厘米，有三條以上的根時，置於日光溫室再培養10天左右，打開瓶塞煉苗3-4天，移植在已消毒的苗床上（苗床做法同實驗方法內綠枝扦插苗床做法），移植深度3厘米，成活率可達96%。
以組培苗根系作扦插材料易成活。而大田扦插，條件苛可，粗度要達到1厘米以上，長15-20厘米，即使生根劑處理生根率也很低。
扦插
扦插過程：在扦插前先將沙床濕潤，濕潤標準為沙床打孔後孔不塌，扦插時一邊用小木棒在沙床上打孔，一邊將插穗蘸漿扦插，小孔直經要大於插穗蘸漿後的直徑，以免藥液被小孔壁擠掉而降低藥性。扦插深度為3厘米左右，太深容易造成基部腐爛，過淺，插穗傾倒和生根後根系外露，扦插後插孔要擠緊，讓河沙和插穗緊密結合。
栽培技術
選園栽植
棗樹適應性強，但在土壤疏鬆、層深厚、肥水充足的條件下生長發育會更好。有計劃地在耕地栽種棗樹，實行棗糧間作、是發展立體農業、實現棗糧雙豐收的有效途徑。渠路兩旁、田邊地埂和庭院都是發展棗樹的好地方。也可結合農田防護林的營造建設多功能、高效益複合型林果業商品生產基地。
栽植季節春秋兩季均可，但以春季為好。一般在棗樹萌芽前一周內進行。栽植密度；成片棗園株行距4-5米×5-6米，每畝22-33株；長期棗糧間作行距8-15米，株距4-6米，定植採用南北行。定植穴的大小一般為80厘米見方，並施10千克以上的農家肥。栽植深度和根頸相齊，邊回填邊踏實，扶正苗木，栽後立即灌水。栽植時苗木根蘸磷肥泥漿，有利於成活。
肥水管理
為促進棗樹早果早豐，必須加強土、肥、水管理。在河西灌區除冬灌外，多與小麥灌水次數相同；施肥每株施磷二銨0.15-0.25千克，選擇合理間作物，以利通風透光；留足樹盤保證營養面積，栽後及時定干並注意修剪。
⒈土壤解凍後在棗樹周圍2米範圍內進行深翻，改善土壤通氣狀況。及時鬆土除草，春翻易淺，秋翻宜深；
⒉秋末封凍前施基肥，春季發芽前追施肥，一般單株產50千克鮮棗施施粗肥100千克或氮、磷肥各1.5千克，鉀肥0.5千克混合溝施。施肥時在距樹幹1-1.5米處挖40×40厘米的環狀溝施入肥料。在花期和幼果生長期每株採取放射溝法追施尿素0.5-1千克；
⒊在有灌溉條件的地方分別在花期前、座果期、果實膨脹大期及時臨冬前灌水。
整形修剪
定植後要進行定干。定干高度：成片棗園1米左右，棗糧間作1.5米左右。修剪一般在冬春兩季進行，前三年掌握以輕剪為主，促控結合，多留枝，使其儘快形成樹冠。同時，積極培養豐產樹形。目前主要有主幹疏散分層形、多主枝自然圓頭形和開心形。結果樹修剪時要控制徒長枝，保留正常枝，剪除病枯枝。以短截為主，除去病枝、枯枝、重疊枝、直立枝，控制徒長枝，更新衰老枝。夏季修剪採取摘心、疏枝、除萌櫱、調整枝位等方法，調節營養分配，達到冠內通風透光。
整形修剪在棗樹栽培中是一項重要技術措施。過去不整形修剪，定干後除剪除枯枝外，不再修剪，任其自然生長，自然更新，因此造成枝條紊亂，層次不清，樹勢衰老，結果部位外移，開花多，座果少，產量低而不穩，經濟效益低下。隨着棗樹生產的發展，有關科研單位在加強對棗樹土、肥、水管理的基礎上，進行了棗樹整形修剪試驗，初步摸索出一套修剪方法，以達到平衡枝勢，打開光路，調整結果、生長的關係，以而使其高產優質，結果壽命長。
棗頭是形成棗樹骨架和結果基枝的基礎，多由主芽萌發形成，具有旺盛的延生能力，生長停止後，頂部形成頂芽，翌年萌發，繼續延長生長，或一年中萌發生長兩次。加粗能力很強。棗樹的整形主要依賴於棗頭，利用棗頭擴大結果面積，增加新棗股，對棗樹的增產和更新提供條件。
棗頭二次枝（結果基枝）一般長5-10節，每節上又有主副芽。主芽當年不萌發，翌年形成棗股。所以說二次枝是着生棗股的基礎，而副芽當年萌發抽生棗吊，這類棗吊一般雖能開花，但結果少，果實小，品質差。常以摘心提高座果率，促進果實發育。
在棗頭二次枝基部側生的主芽，一般當年不萌發，呈休眠狀態存在，或於來年形成棗股，繼續發出棗吊結果。但在一定條件下，如遇刺激（如機械損傷或水肥充足）這種棗股也可萌發棗頭。但樹體衰弱或營養較差的條件下，也可由棗頭轉化為棗股。這種枝芽互相轉化，就是棗樹修剪的主要依據。
棗股是一種短縮性的結果母枝，絕大多數是由二次枝主芽萌發而成，以二次枝中部的棗股質較好。棗股的頂芽是主芽，每年延續生長，但生長量很小，僅1-2米米。隨着棗股頂芽生長，其周圍的副芽抽生棗吊2-5個，以後隨棗股年齡的增加，棗吊數量也增加。在正常情況下，棗股頂芽每年只萌發一次，在發芽抽生棗吊的同時，頂部又隨形成頂芽而停止生長，若營養充足，並受到災害或短截等刺激後，還會第二次抽生棗吊開花結果，而本身再伸長1-2米米。這些特性是棗樹不同枝型功能專門化的表現，同時也是棗樹高產穩產的良好性狀。
棗股的結實能力，一般以着生在結果基枝（二次枝）上的棗股和向上生長的棗股結實能力強。枝齡以3-7年的棗股結實力最強，幼齡（1-2年）和老齡（10年以上）棗股結實力較差，棗股壽命一般的6-15年，但也與其着生部位，栽培品種和環境條件有密切關係，棗頭一次枝上的棗股壽命較長，結果基枝（二次枝）上的壽命較短，但着生在結果基枝上的棗股數量多（占80-90%），結果穩定，發枝力強。因此在綜合管理的基礎上，正確運用修剪技術，培養出大量健壯的結實力強的棗股，是獲得棗樹高產的重要途徑。
棗吊即棗的結果枝，因其柔軟下垂又稱為"棗吊"。棗樹全靠棗吊結果，棗吊於秋季隨落葉而脫掉，又稱為脫落性結果枝，簡稱脫落性枝，是棗的枝條特點之一。
棗吊的每一葉腋間可着生3-15朵花，以中上部各節的花座果較好，一般棗吊不具分枝能力，但在生長期棗吊因故脫落後仍能以原棗股萌發出新棗吊，具有多次萌發、多次結果的特點。
棗的花芽分化與其它果枝不同，在冬前芽內不出現花的原始體，到棗吊開始萌發時在葉腋間分化花芽。因此在冬前增加棗股營養，對化芽分化是有利的。另外棗樹的花芽分化是當年萌發，當年分化，多次分化，分化期短，分化速度快，持續時間長。為提高產量和適應花芽分化特點，應注意加強前期土、肥、水管理，做到保葉、提高營養、促進分化、提高座果率，以而提高產量。
修剪時期
修剪時期一般分冬季修剪和夏季修剪。冬剪一般在落葉後到立年枝葉流動前均可進行，但因棗樹休眠時間長，癒合能力差，加之春季風大，冬剪不易進行，一般在3-4月份為宜。也就是說春季修剪為佳，但習慣上仍叫冬剪，夏季修剪在6月下旬-7月上旬，棗頭生長旺盛階段過後，開始減慢時進行。