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椒鹽 椒鹽為中國各個地區常見的調味料。可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢出，盛起待涼即可。 花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用於熱菜。
基本信息
| 中文名稱 | 椒鹽 | 用法 | 炸雞或者其他炸肉的調料 |
| 做法 | 花椒炸酥，碾碎成粉 | 製作 | 烙餅 |
營養分析
1.花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾; 2.日本醫學院研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。
相關人群
一般人群均可食用 腎病患者、白內障患者、高溫環境下工作的人群、孕婦、陰虛火旺者不宜食用。
製作指導
調製時鹽須炒干水分，碾為極細粉末，花椒須炒香，亦碾為細末，隨制隨用，不宜久放;
食療作用
花椒有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，止癢解腥之功效。
製作椒鹽
1.取花椒50克，去梗、籽，放人鍋中炒至焦黃色時，倒在案板上用擀麵杖壓碾成碎末。 2.取細鹽150克放入鍋中，炒到水分蒸發乾，能粒粒分開時取出。 3.將碾碎的花椒和細鹽放在一起，拌合均勻即成。
菜品
- 椒鹽排骨
- 材料：
- 豬排骨三兩、雞蛋一個、澱粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒兩匙、鹽適量。
- 烹調方法：
- 在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時；
- 炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃後下花椒粉，炒勻製成椒鹽粉，起鍋裝碗裡待用；
- 雞蛋打碗裡攪散，放澱粉攪勻製成全蛋澱粉糊；
- 鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋澱粉糊，下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝乾油分，裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。