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椒鹽蛇是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。色澤金黃，蛇段外脆里嫩，鮮香味美。將蛇肉洗淨，斬成5厘米長的段，放入高壓鍋內，加水沒過蛇肉，上中火燒約15分鐘至熟，取出備用。將蛇肉放入碗內，加精鹽、吉士粉、味精、紹酒、蔥段、薑片、干澱粉拌勻。炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，放入蛇段炸至淡黃色撈出，待油溫升至九成熱，放入蛇段復炸至金黃色，撈出瀝油，裝入盤內即可，另帶花椒鹽以佐食。

基本信息

中文名稱

椒鹽蛇

主要食材

淨蛇肉

分類

粵菜

口味

鮮香味美

主料:

淨蛇肉(去皮)500克、蔥段10克、薑片10克。

調料:

吉士粉50克、花椒鹽10克、精鹽5克、味精2克、紹酒5克、干澱粉10克、色拉油750克(耗約100克)。

製法

1. 將蛇肉洗淨，斬成5厘米長的段，放入高壓鍋內，加水沒過蛇肉，上中火燒約15分鐘至熟，取出備用。
3. 將蛇肉放入碗內，加精鹽、吉士粉、味精、紹酒、蔥段、薑片、干澱粉拌勻。
5. 炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，放入蛇段炸至淡黃色撈出，待油溫升至九成熱，放入蛇段復炸至金黃色，撈出瀝油，裝入盤內即可，另帶花椒鹽以佐食。

特點

色澤金黃，蛇段外脆里嫩，鮮香味美。

做法二

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1. 將菜蛇洗淨剁段焯水撈出。
3. 用姜料酒醬油醃15分鐘，再蒸10分鐘。
5. 將炒鍋放油，把蒸好的菜蛇炸成金黃撈出備用。
7. 鍋放少許油把祘，姜放入炒出香味再把炸好的蛇到入鍋內翻炒均勻，撒上椒鹽起鍋即可。

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聲明溫馨提示：

保護野生動物，杜絕野味，它們不屬於餐桌。