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毛豆角 毛豆角色澤嫩綠，青翠可愛，是人們喜食的蔬菜。毛豆角是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆。毛豆角是營養豐富的食品，含有豐富的鉀，能緩解炎熱天氣造成的疲乏無力和食慾下降，特別適合夏季食用。毛豆味甘、性平，入脾、大腸經;具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。[1]
形態特徵
毛豆角皮綠色，子葉黃色，開白花，鮮莢翠綠色，灰白色絨毛，成熟莢為深灰褐色。株高70厘米，鮮莢長8厘米以上，莢寬1.6厘米。主莖15-17節。干種子百粒重40克以上。鮮毛豆含有粗蛋白質40.2%，脂肪含量23.3%，是夏季餐桌上常見的綠色保健食品。[2]
營養價值
毛豆角中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。毛豆角中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇。鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。[3]
食用方法
五香毛豆角：
食材：毛豆、食鹽、干辣椒、八角、姜、乾花椒、香葉。
做法：毛豆角洗去絨毛，加入煮鍋水淹過毛豆角，放入精鹽，干辣椒段，花椒粒，薑片，八角，香葉，煮開以後再煮10分鐘左右，香噴噴的毛豆角出鍋了。
干煸毛豆角:
食材：干辣椒，生薑，大蒜，花椒，食用鹽，味精，白砂糖，毛豆角。
做法：毛豆角清洗乾淨，摘洗毛豆角的時候要把兩邊的纖維絲抽掉。然後鍋中加入適量的清水，放入香葉，桂皮，花椒，干辣椒。大火燒開，煮出香味之後把毛豆角放入鍋中煮。煮三分鐘左右就可以撈出來了。把焯水的毛豆角控干水分放涼之後，炒鍋中加入適量的食用油，先放入干辣椒，蒜末和花椒煸炒出香味兒。然後放入毛豆角一起煸炒，炒至毛豆角表面油光發亮，放入少量的食用鹽和一小勺白砂糖攪拌均勻。
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