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水油堆

水油堆，壯家特色小吃之一。也是廣西柳江縣洛滿鎮的一道名小吃，已被該縣列為第一批非物質名目。在一些古老的街道或者學校附近，經常可以看到上了年紀的老人，僅憑着一個鍋頭，一堆炭火，一瓶油，一盆麵粉，一碗，轉瞬之間，白面在油鍋里上下翻騰，白進黃出，一股濃濃的香味在街道上空瀰漫，久久不散。^[1]

廣西的水油堆獨特味道的秘訣，黃糖水。有人說，南寧人的命都是糖水給的。特別是炎炎夏日中，糖水必不可少。黃糖水就是洛滿鎮水油堆的靈魂所在，才使得這裡的水油堆令人無法自拔地迷戀上它。加上糖漿的水油堆外觀油亮，表皮也不像麻團是脆的，而是軟軟的。

一到過年，油堆就顯得十分重要，濃濃的年味中就有油堆的一份力。在當地，有這樣一句俗語：「年晚煎堆，人有我有」。也恰恰證明年關時期油堆在當地的重要地位，家家戶戶都要有，人人都要有。

中文名：水油堆

英文名：Fried glutinous rice and sugar dumpling

主要食材

糯米，白糖，黑（白）芝麻，南瓜，紅糖水，食用油

廣西，柳州小吃，壯族食品

香甜酥脆、又軟又糯、又甜又膩

油亮金黃

廣西柳州市柳江區洛滿鎮

第一步，首先將南瓜洗淨後去皮切成塊，放到蒸鍋當中，大概蒸煮十分鐘左右，再將蒸熟後的南瓜取出放到盆中，往裡面加入適量的白糖，用勺子將南瓜壓成泥狀，接着趁熱往裡面加入糯米粉，用筷子將其攪拌成絮狀。

第二步，接着將準備好的無鉛泡打粉也一起加入其中，這主要是為了讓製作出來的麻團更加的鬆軟，這裡需要提醒大家的一點，就是將面絮和好後，再倒入泡打粉，這樣才能夠發揮它的作用，然後用手將面絮揉成光滑的麵團。

第三步，把揉好的麵團放到砧板上，揉搓成長條狀，為了防止粘連，可以在砧板上撒上適量的乾麵粉，再把買回來的豆沙餡放到上面，同樣搓成長條，切成大小均勻的小麵團，直接將小麵團裡面包裹着豆沙餡，用虎口進行封口即可。

第四步，準備一碗白開水，把團好的生胚放到水裡滾一下，接着立馬放入芝麻盤中裹上一層芝麻，往鍋中倒入適量的食用油，下入裹好芝麻的生胚，開中小火將食用油慢慢的加熱，大約炸至五分鐘左右，這樣芝麻球就炸好了，撈出控油即可食用。

完成

1、蒸熟的南瓜當中會有少許的湯汁，這個時候千萬不要倒掉，將它和南瓜一起放到盆中，這樣才能夠讓麵團做出來，不會太干。

2、在炸生胚的時候，一定要涼油下鍋，這樣炸出來的麻團才不會開裂。^[2]