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沙翁[1]，又稱炸蛋球[2]、沙壅、冰花蛋球[3]、琉璃蛋球，台灣多稱之為開口笑。
簡介
沙翁是源自中國漢族的油炸甜食，流行於廣東、河南等地，又傳至琉球群島。現時各地沙翁或略有不同，但都是使用雞蛋、油及麵粉混合的麵團炸起後在外加糖而成。
不同地區的沙翁
廣東
炸蛋球在廣東最遲在明朝末年已經出現，據屈大均《廣東新語》載，當時廣東人以糯米粉加上白砂糖、豬油同煮，稱為「沙壅」[4]，當時沙壅也是一種賀年食品[5]，後來改為用麵粉，而不用糯米粉，並加入雞蛋。因｢壅｣字生僻，加上炸熟後滾粘上一層白糖，猶如滿頭白髮的老翁，故又作沙翁[6][2]。
河南
在河南，炸蛋球稱為琉璃蛋球，與廣東沙翁的差異在於它並非在表面沾上砂糖，而是把炸好的蛋球放進煮熔的糖漿裡，讓糖漿包裹蛋球[7]。
琉球
沙翁又傳到琉球。其中「サーター」、「さた」是糖的意思，「アンダーギー」即油炸之意，「ぱんびん」即油炸麵食，在日本本土又稱為「砂糖天婦羅」。在琉球國時代，當地宮廷御廚到中國學習廚藝，其中包括沙翁的製法，回國後就以當地的食材製作沙翁。有些琉球沙翁會用黑糖代替白糖，在店家售賣時為了區別，會把用白糖的稱為白沙翁，用黑糖的稱為黑沙翁。而隨着東亞人口在19世紀末期開始移居北美洲，沙翁也流傳到夏威夷，而當地人亦保留琉球人的稱呼，叫這種食物作「andagi」。
帛琉
日治時代，來自沖繩的移民將沙翁帶到了帛琉，帛琉人稱為Tama，源自日語「球」的意思。
現況
沙翁表面脆口，內裏鬆化，而且蛋味香濃，從前在香港很多酒樓和茶餐廳供應，現在已較為少見。河南琉璃蛋球和琉球的沙翁則是當地家庭小吃，在琉球也被視為節日和祝祭的食品，也是納徵時代表女方的食品。
類似食品
參考資料
- ↑ 「瀕臨滅絕」的美食:沙翁，每日頭條，2019-04-03
- ↑ 2.0 2.1 歐陽應霽《香港味道: 不脫絲襪的奶茶》，萬里機構，2007年，ISBN9621435129, 9789621435125
- ↑ 冰花蛋球 慢火出細貨
- ↑ 屈大均《廣東新語》：「以糯粉相雜白砂糖，入豬脂煮之，名沙壅。」
- ↑ 屈大均《廣東新語》：「元日拜年，燒爆竹，啖煎堆白餅沙壅，飲柏酒。」
- ↑ 廣東小吃沙翁的做法詳細介紹
- ↑ 琉璃蛋球