油燜春筍
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油燜春筍是一道漢族傳統風味菜餚,屬浙菜系。它選用清明前後出土的嫩春筍,以重油、重糖烹製而成,色澤紅亮,鮮嫩爽口,鮮咸而帶甜味,百吃不厭。春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。1956年被浙江省認定為36種杭州名菜之一。2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一
食材用料
春筍1斤相剋食物
姜1小塊相剋食物
糖1湯匙相剋食物
老抽1湯匙
黃酒1湯匙
品利特級初榨橄欖油2湯匙
鹽適量
清水適量
菜譜做法
1.春筍剝去外殼,洗淨 2.把春筍切成滾刀塊。老根部分切下來另行保存,燉湯時可以鮮味 3.鍋內水燒開,倒入春筍塊 4.焯15秒後撈出控干水份 5.把鍋內水倒掉,擦乾水,上灶燒熱後,倒入品利特級初榨橄欖油 6.放薑片煸出香味 7.倒入焯好過的春筍 8.加入黃酒後馬上蓋上蓋子,讓酒氣熏一下春筍 9.開蓋,倒入糖、老抽 10.略炒勻後,加入小半碗清水至剛沒過食材
11.蓋上蓋子,開大火燒開後,改小火燜十分鐘左右至入味 12.開蓋,開大火把鍋內汁收濃稠即可 [1]
小知識
1、選購春筍以質地鮮嫩,黃色或白色為佳;毛筍以整齊色白,細嫩為佳;行邊筍以質嫩、色嫩的為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。
2、保鮮竹筍是鮮菜,越新鮮越嫩,吃起來口感越好,因此保鮮很重要。只要買回竹筍後在切面上塗抹一些食鹽,然後將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。
3、冬筍的存放主要是防止水分丟失,可按以下法存放:
a、選完整無傷的冬筍,放入塑料袋中,紮緊袋口,可存放一個月不變味。
b、裝箱保存在木箱底層鋪2—3寸濕黃沙,把冬筍尖朝上擺好,然後再用濕黃沙埋好並將沙子拍實,放在陰涼通風處,可存放1—2個月。
4、水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。
5、去味竹筍有澀味,吃時將其連皮放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用溫火煮好後熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。
視頻
參考資料
- 移至 ↑ 油燜春筍的功效及做法,黔農網,2017-04-18