油豆腐釀肉檢視原始碼討論檢視歷史
油豆腐釀肉
「油豆腐釀肉是浙菜中非常傳統的一道家常菜，味道鮮美，湯汁香濃，吃在嘴裡非常有滿足感。 這道菜以前也曾做過，但由於油豆腐是在市場買的，所以也不敢多吃。由於昨天炸了不少油豆腐，所以今天正好用來做這道菜，不僅味道好，吃起來也特別的放心！」
食材明細
主料
- 油豆腐 ： 120g
- 豬肉餡 ： 250g
輔料
- 油 ： 適量
- 鹽 ： 適量
- 蔥花 ： 適量
- 薑末 ： 適量
- 鮮醬油 ： 適量
- 老抽 ： 少許
- 糖 ： 適量
- 白胡椒粉： 適量
- 玉米澱粉： 適量
做法步驟
- 肉餡里加入：蔥花、薑末、鹽、鮮醬油、胡椒粉、少許糖和3勺玉米澱粉，雞精隨意。
- 順一個方向攪拌上勁（如果肉餡太干，可以加適量清水）。
- 將油豆腐的表皮用手撕開一個口子。
- 把拌好的肉餡塞進去。
- 塞好後備用。
- 鍋中油熱後開小火，放入蔥薑末爆香。
- 倒入鮮醬油、老抽和一勺糖充分炒勻（喜歡吃五香味的，可以放點五香粉或一個八角）。
- 再倒入一碗清水。
- 水開後放入釀好的油豆腐，蓋上蓋子中小火燜煮大約8分鐘。
- 煮至肉餡熟透（用鍋鏟按壓在豆腐上感覺比較硬，就說明熟了），湯汁還有三分之一，勾入薄芡，翻炒均勻即可出鍋非常入味鮮美的一道菜就這樣上桌啦！[1]
菜品歷史
客家先民原來居住在中原地區，當地生產小麥，常常用麵粉做餃子。後來因為戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活。嶺南地方多產大米，少產小麥，麵粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。 客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替麵粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。 因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。
做法二
食材
木耳，紅綠菜椒，豬肉，料酒，鹽，蛋液，豆腐，食用油，薑末，香蔥末，水澱粉等。
- . 木耳、紅綠菜椒切碎，拌入豬肉餡，調入料酒、鹽，倒入蛋液，順時針攪打上勁。
- . 豆腐切成厚約2厘米、長約4厘米、寬約3厘米的塊，用勺子在中央挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中。
- . 中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入豆腐兩面煎黃(先煎露出肉餡的一面)，撈出濾油備用。
- . 鍋里留少量余油，下入薑末爆香，加入少量的水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油燜煮3分鐘，最後撒入香蔥末，用水澱粉勾芡即可。
做法三
材料
=== 主料 ===：油豆腐，五花肉，配料：洋蔥，姜，蒜，香菇，鹽，糖，生抽，蚝油，料酒，麻油。
- 、將五花肉加洋蔥、蒜、姜和香菇剁碎在一起，加入料酒、生抽、麻油，鹽和糖醃製。
- 、將油豆腐用手指戳出一個大小適合的單面小洞，用手指在油豆腐內部把豆腐渣往邊上擠壓直至形成小洞。
- 、將肉填入洞內（不要填得太滿）。
- 、將油豆腐煎一下，有肉的面先煎，再煎反面即可。加入耗油、生抽、糖和辣椒燜煮（可適當加水），燜煮十分鐘左右即可。
=== 食材明細 ===油豆腐半斤、五花肉半斤、蔥末、少許生粉適量、鹽適量、油適量。
製作步驟
- . 將五花肉剁成肉泥，拌進生粉及蔥末和鹽攪拌均勻待用。
- . 準備好油豆腐 [1] 半斤 。
- . 將拌好的肉餡逐個釀進油豆腐里。
- . 再把釀好的油豆腐釀肉放進燒好油的油鍋里小火慢煎。
- . 煎至稍熟時放點清水蓋好鍋蓋讓它燜一會。
- . 再收汁出鍋裝盤[2]
小竅門
肉餡可以根據自己喜歡的口味來放調料。 使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、煮鍋、炒鍋。
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