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波旁咖啡果實。原圖鏈接

波旁咖啡（法語：Café Bourbon）一種以阿拉伯咖啡波旁品種所產出的咖啡。波旁咖啡最初栽種於留尼旺島，當地在1789年前也被稱做波旁島（Île Bourbon）。其後來被法國佔領，以與非洲大陸與拉丁美洲相連，其現在亦是兩個全球最普及的阿拉比卡咖啡生產地之一，另一個是鐵比卡咖啡（Typica coffee）。

概述

波旁這個名字源於波旁島，也被稱為留尼旺島。當年，法國人曾三次試圖將咖啡從葉門引入波旁島；但是後面活下來並且繼續繁衍的是後面兩次移植過去的咖啡了。波旁咖啡其實是鐵皮卡突變產生的一個咖啡品種，屬於阿拉比卡種的一個分支，跟鐵皮卡一起同屬現存阿拉比卡咖啡中的古老品種了。國王波旁的咖啡樹比較高大，分枝節間寬，樹葉較大，並且幼葉尖端呈青銅色。

發現品種

波旁咖啡通常生產於海拔3500至6500英尺（1062–1972公尺），較鐵比卡咖啡高20–30%，但生產了品質相似的咖啡。在1841年的時候，一位法國傳教士在法屬的波旁島建立教會。之後離開了波旁島去到桑給巴爾、巴格莫約、聖奧古斯丁、布拉等幾個非洲國家成立新的教會，並且在每個教會裡播種了來自波旁島的咖啡，從此非洲大陸上也有了「波旁咖啡」。

參數及沖煮手法

前街咖啡沖了一壺厭氧蜜處理的國王波旁咖啡，參數及沖煮手法：用29克水進行悶蒸，看到粉床表面由濕潤變為乾燥即可結束悶蒸，悶蒸時間為30秒；小水流中心注水至120克進行分段，看到液面下降即將露出粉床時繼續注水至230克停止，液面下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1』40」。沖煮後的波旁咖啡有著濃郁的發酵香和莓果香氣，入口有著百香果、青檸檬、柑橘的酸調。

紅波旁

紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。咖啡樹在開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由:綠色>轉微黃色>轉微橙色>轉成熟的紅色>再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。通常講波旁種是一個咖啡樹種屬於阿拉比卡種中的一個分支，一般結紅色的果實，稱為紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產量較低，不過品質較好。

黃波旁

特性

咖啡果實成熟時會呈紅色，而黃色波旁因其成熟的果實呈現黃色而聞名，而黃色波旁在巴西被視為珍貴品種。黃波旁的特性黃波旁樹可達2.8公尺的高度，並且其成熟時間較快，依據1945年研究的30個黃波旁品種，至今只有七種仍在巴西以商業用途栽種。由於黃波旁產量較低、對葉銹病的抗病力也較弱，因此種植可能需要比其他品種花費更多心力。

黃波旁通常種植在海拔1000公尺以上的地方，並且其採收、處理都需要妥善照護，以發揮這個品種的潛力。黃色波旁的風味特性鮮明，包括其甜味、明顯香氣和非常明顯的柑橘酸質。它常常會有成熟的水果和葡萄乾等風味。研究人員最近發現蔗糖含量、脂肪和有機酸的之間存在一定的關係，而這跟黃波旁品質有關。然而到目前為止，木犀草素（黃色特徵的物質）和風味品質之間並沒有太大關連。

栽培史

黃色波旁，據信最早出現於1930年，位於Pederneiras（SP）附近的一個種植紅色波旁的農場，許多人認為是紅色波旁和黃色Botucatu之間自然繁殖的結果。該品種除了其果實是黃色之外，其他都與紅色波旁非常相似，並且其生產率更高。其外觀引起了Campinas農業研究所（IAC）研究人員的關注，其中包括Carlos Arnaldo Krug，他於1942年對黃波旁進行了第一次正式研究。在接下來的三年中，種植了30個品種並研究了該品種。IAC在Jaú（SP）的研究領域。

1950年代時，最有希望配種成功的黃波旁品種被賦予了代碼「IAC J」，並向農民提供了研究結果。1951年，來自同一研究所的Mendes教授研究了當時種植品種的產量：鐵比卡，黃色Botucatu，Sumatra，紅色波旁，黃色波旁和象豆，黃波旁這個品種被證明是最有生產力的。近年巴西黃波旁受到咖啡買家和烘豆師的大力讚賞，部分原因在於其獨特與高品質的風味特性，以及跟其他品種不同的外觀。而黃色波旁其實很長的栽培歷史，只是它是在巴西市場被發揚出來。

影片

咖啡農試種黃波旁咖啡 盼順利量產

南投新聞 名間林洋毅栽種黃波旁咖啡

【Let’s Café 單品咖啡】盧安達紅波旁