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淋油是烹飪的一個操作方法。^[1]

主要作用

1．增色烹製扒三白，成品呈白色，如淋入幾滴黃色油，就能襯托出主料的潔白。如淋入適量的番茄油，會使主料的色澤更加鮮紅明快。

2．增香有些菜餚烹製完成後，淋入適量的調味油，可增加菜餚的香味，如出勺前要淋入麻油增香。出勺前淋入適量的蔥油，會使蔥香四溢，誘人食慾。

3．增味有些菜餚通過淋油，可以突出其特殊風味。如辣汁雞丁，出勺前淋入紅油（辣椒油），使成品咸辣適口。紅油豆腐，也要淋入紅油，否則就失去風味。

4．增亮用熘、爆、扒、燒、靠等方法烹製的菜餚，經勾芡後，淋入適量的調味油，可使菜餚表面的亮度增加，如作成後，將勺內余汁淋上麻油燒於主料上，其亮度猶如鏡面一般，增加菜的美觀。

5．增滑減少菜餚與炒勺的摩擦，增加潤滑，便於大翻勺，使菜不散不碎，保持菜形美觀。

1、淋油一定要在菜餚的芡汁成熟後再淋入，否則會使菜解芡，色澤發暗，並帶有生粉味；

2、淋油要適量，太多易使芡脫落；

3、淋油要根據菜餚的色澤和口味要求，一般地說，白色、黃色和口味清淡的菜淋人雞油，紅色、黑色菜淋入麻油，辣味的菜要淋入紅油^[2]