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滕州菜煎餅

[1]來自 搜狗 的圖片

滕州菜煎餅，是一個起源於山東滕州的名小吃，創始人為清代的王牛臯（外號王怪物）。以獨家香料配製，口感酥鬆香嫩，獨樹一幟，深得人民喜歡。

在新烙出來的煎餅上攤上食用油、雞蛋、火腿腸和各種時令青菜，加熱熟透，卷上幾下，再分成幾塊，用潔淨的紙一包，捧在手裡，香氣撲鼻，讓人胃口大開。菜煎餅營養豐富，吃起來方便快捷，既可當早點，也可作正餐。

2020年11月20日，棗莊市市場監督管理局對於菜煎餅發布了執行標準《棗莊菜煎餅加工製作規範》，進一步加強了對菜煎餅小吃食品安全的管理與防範。

原料

白面煎餅（最好是小鏊子烙的），各種菜為主（白菜、菠菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、南瓜、豆腐、土豆、粉條、薺菜……等等）總之放入自己喜歡吃的菜，也可以放入雞蛋，火腿腸，使之更加美味。突出傳統風味小吃的「營養、保健、食療」的功能。做法：菜煎餅由兩張預先攤烙好的薄麵餅中間夾着菜，在鍋上慢慢加熱而成。菜放在一旁，有白菜、粉條、豆腐、蘿蔔、小瓜、韭菜等素菜，根據客人要求可以再加雞蛋、火腿腸、油條或者任意能放的東西。每種菜裝在一個小盆裡面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、攪拌均勻後倒在煎餅上，在坳子上烤熟。菜煎餅為白面煎餅加菜餡煎烙而成。長方形，金黃色，油多而不膩，外酥里軟，餡鮮餅香。　1.將你喜歡吃的菜放入拌碗或水勺內，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食鹽、孜然等調料，均勻攪拌。

2.將雞蛋均勻灑在鏊子上、形成比煎餅略小的圓形，將煎餅放到雞蛋上是雞蛋貼服在煎餅上。

3.將煎餅放到鏊子上雞蛋一面向上，把調好的菜倒到煎餅上烙，片刻後上面放上一個煎餅反過來再烙，到油黃為止為最佳。

4.好了之後，可以將兩邊向中間摺疊形成長方形，便於手拿和食用，還不方便可以一分為二。 備註：菜煎餅適合趁熱當場食用，攜帶後會失去原味。當場吃比較酥脆，放一段時間吃就會比較鬆軟，比較難吃。

文章

品味與懷念（共同的味道）

一張自製的煎餅裡面包裹着五顏六色的蔬菜，蘿蔔，白菜，還有韭菜，還有小瓜，太多，太多，吃起來當然味道很特別。

記得那次，我去蘇州找我很久沒見的朋友，我們聊着聊着就聊到了菜煎餅，問我，咱家的菜煎餅漲價了嗎，為什麼沒有給他帶幾卷，是呀，我也想給你帶幾卷怕它在路上軟了。並且很爽快的答應他，等你回家我會請你吃菜煎餅，另加兩個雞蛋。

菜煎餅，帶着滕州人的氣息，藏着滕州人的思念，還有味道。

是滕州人家鄉的特色。當然要很爽快的說我家是滕州的那的菜煎餅很好吃。

懷念上學的時候沒有錢，就吃菜煎餅填飽肚肚，便宜，還壓餓。他們有錢了，在外地卻吃不到了。

品味，就是品味人生一樣雖然各式各樣，還要用勇氣來面對一卷香噴噴的菜煎餅。

共同的味道..

滕州菜煎餅

走過很多地方，記得最多的也是各地的小吃。可能是比較貪嘴的緣故吧。家鄉棗莊滕州的菜煎餅，青菜飄香滿嘴流油的感覺真的很難忘掉。 菜煎餅為滕州地區獨具風味的地方傳統小吃，老少咸宜，久吃不厭，最適合快節奏工作人們的即時快餐。在棗莊滕州地區，一般都是小攤位，一個爐火一張鏊，一張面案，幾個菜盆，幾張小桌子和一片的馬扎。有的連桌子都沒有。吃的人很多，一般都是一個攤子一大片人。煎餅是客人來了現做，青菜好多種，按吃客的要求放菜，裡面也可以加雞蛋或火腿腸，放完菜臨好的時候拿起油壺淋些油，一般一個煎餅中間切開分兩份。然後用一張草紙直接一包，用一塊小木板托着，坐在小板凳上，兩隻手托着小木板邊吃邊往下淌油，烤的焦黃脆香的煎餅加上各種新鮮的蔬菜味道很獨特真的很好吃。比什麼漢堡包好吃多了。米湯和稀飯好像是免費的，一般有兩個煎餅就吃飽了，當時1塊錢一卷，加雞蛋的加5毛錢。

懷念菜煎餅

煎餅卷大蔥是山東的名吃，曾一度風靡全國數百年。滕州人亦以善於模仿著稱於世，繼續開發煎餅的延續產品，誰知一個不經意，菜煎餅便橫空出世，又一不小心，就又弄了個全國聞名。山東棗莊人鍾情於煎餅，據說源於秦朝，滕州人鍾情於菜煎餅卻是近代的事。 年幼時，家境貧寒，農村經濟蕭條，村人多以煎餅為主食，常常見誰家的小院裡炊煙四起，不用猜測就知道那是在烙煎餅，我家也不例外。後來農村經濟復甦，村人生活有所改善，漸漸丟掉了烙煎餅的習慣，我家卻是例外。那是因為我們兄弟兩人在外求學的緣故。每到周末母親便支起鏊子，背來高高一堆的麥秸，開始烙煎餅，這樣的工作往往要持續整整一天，午飯也往往被省去，實在有點支撐不過，就在空閒的時間，剁上一棵白菜，放些粉條，倒進盆里用油鹽調和。鏊子上鋪兩張散發着誘人香味的煎餅，把菜倒上鋪平，再用兩張覆蓋，然後雙手將其旋轉，使起受熱均勻，待到五成熟時，翻過來，烙另一面，八成時，開始摺疊成卷，用刀切成矩狀，美味已成，即可享用吧。這樣的生活月復一月，年復一年，直到我參加了工作，母親烙煎餅的次數才有所減少，她經常笑着說，"上學十幾年，煎餅背了三間屋"，長大後漸漸讀懂了母親的寓意，每每聽到熟悉的嘮叨，總能感受到兩種艱辛在心靈深處升華。從此對煎餅有了一種難以割捨的情結。

菜煎餅

第一次吃菜煎餅是在姥姥娘家。一天，吃罷清早飯，娘說：娃兒，到你老娘家喊你舅來打把手碾場吧。那年月，爹在外鄉教書，一遇見農忙天，娘就叫俺騎上車喊俺舅來。眼看四月二十就要割麥了，家裡場該碾了，娘就一大早打發俺去叫俺舅。 老娘家離寨子十幾里地。翻過一條小河溝，穿過一片亂葬墳，沿着大水渠直往崗上走，過一個村子再過一個村子，便到了馬崗村，老娘家就住在馬崗村的盡東頭。「豌豆偷熟」的叫聲里，俺推開了老娘家的門。老娘正和一個不相熟的女孩兒坐在當院裡槳布呢，——槳布是舊俗，就是拿破布條蘸了玉米面糊往門板上一層層沾牢，曬乾了，揭下來，用於納千層底兒。那個女孩先看見，笑笑，露出了一對淺淺的小酒窩：「三奶，恁家來客了。」聽談話知道那女孩叫花薔。看她樣子，瘦瘦氣氣的，穿着花格子布衫，梳着兩條短辮子，一對大眼會說話哩。她撲閃撲閃看看俺，垂下眼瞼對俺老娘說：「三奶，俺先回了，晌午飯後再給恁打把手。」說罷一轉身竟走掉了。 那時，俺大略十三四的年紀，看她呢，也就十五六的樣子。 舅舅到三姨家幫忙還沒回呢，吃了晌午飯，俺要走老娘不依，非讓俺住下等俺舅回來一塊兒走。俺就住下。那些天，花薔常常來幫老娘槳布。相與的熟了，也說一句兩句話。一天槳完布，閒着也怪沒事，花薔就喊俺一起往崗上去采馬食菜說是攤煎餅吃。 崗在一片桐樹林的後面，據說，那裡常出狼，俺擔着心花薔卻笑呢，一路領先往前走。誰知崗上不聽狼嚎，「豌豆偷樹」這種鳥卻多，一聲兩聲叫着遠去了。馬食菜也多，一大片一大片連着生，肥嫩得很呢。鄉里人管那會開花的馬食菜叫洋馬食菜，不會開花的呢，就叫馬食菜。俺專揀會開花的來采。花薔看看俺一露小酒窩笑了：「開花的好看不中吃呢。」俺聽着她的話，看着她那瘦瘦氣氣的身條兒，不知為什麼心內竟湧出了一種異樣感覺，麻酥酥的，襲得身體直發顫呢。 俺故意不聽她的，只管采了一籃子帶花的馬食菜。花薔看見，笑笑不吱聲。回到家，老娘說，俺采的是洋馬食菜不中吃。結果，那晚老娘沒給俺攤煎餅。可是那晚俺卻是第一次吃上了馬食菜煎餅，是花薔給俺送來的。——厚厚的，軟香，蘸了蒜汁，俺狼吞虎咽，不記得那晚俺吃了多少馬食菜煎餅了，只記得，那晚花薔始終依了門檻用手背掩了嘴看着俺笑呀笑，煤油燈光呢，就在春暮的風裡一暈一暈地在她身上晃。高中畢業那年，舅舅來俺家說花薔打麥時右胳膊被打麥機榨斷了。以後長時間聽不到她消息。年前，回老家無意中提到她，娘嘆口氣說；唉，那閨女幾年前早死掉了，無數次懷念老娘家滕州菜煎餅。