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| 炒木耳 |
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炒木耳是一道菜品，製作原料有木耳，小蔥，鹽等。黑木耳有活轎抗凝的作用，適合心腦血管疾病、結石症患者食用。
基本信息
中文名稱； 炒木耳
外文名稱； Stir fried edible fungus
主要食材； 木耳，辣椒
分類； 家常菜
口味； 咸，辣
做法
分類 現將清炒木耳的多種不同做法介紹如下，供朋友們參考吧。希望大家都能輕鬆做出更好吃的清炒木耳。
做法一:木耳，小蔥，鹽，薑絲，胡蘿蔔，老抽，水澱粉各適量。木耳泡發，焯至8分熟;胡蘿蔔切菱形塊;熱鍋一小勺油放入薑絲、胡蘿蔔炒熟;放入小蔥段、木耳快炒15秒;加入鹽、老抽、水澱粉勾芡即可。
做法二:木耳，油，鹽，糖，剁椒醬，味精，蔥花各適量。鍋里放油，油溫九成熱放剁椒醬，放入木耳爆炒，加入鹽糖味精翻炒，再加入蔥花即可出鍋。
做法三:黑木耳400克;辣椒2隻，油鹽料酒適量。木耳用溫水漂上十分鐘，洗淨撈出過濾水份待用;辣椒去蒂洗淨切塊備待用;油鍋燒熱，放入辣椒爆香，再倒入木耳，倒入適量料酒，放鹽，翻炒上3至5分鐘就可以起鍋了。
做法四:大白菜250克，水發木耳100克，大豆油25克，鹽3克，花椒粉1克，醬油5克，澱粉(玉米)5克。將水發木耳去雜質洗淨;白菜取菜幫、菜心、(去菜葉)洗淨後將白菜幫切成小斜片;在炒鍋內放入適量豆油加熱，放入花椒粉、蔥花熗鍋;隨即下入白菜煸炒至油潤透亮時，放入木耳，再加適理醬油、鹽繼續煸炒;至快熟時，加濕澱粉勾芡出鍋即可。
提示:干木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。
山藥炒法 材料:山藥300克，泡發好的黑木耳200克。
做法:
1、瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鐘。
2、山藥切薄片備用。
3、木耳用清水泡軟，摘去根部，撕成小朵，清洗乾淨。
4、鍋中油熱後，放入肉片翻炒至完全變色，盛出備用。
5、鍋中重新放少許油，放入山藥、木耳翻炒均勻，加少許清水翻炒至熟。
6、放入肉片翻炒均勻，加鹽、雞精調味即可。
減肥原理:山藥有纖體、降血糖的功用。山藥又名淮山，淮山藥。性平、味甘。其塊莖富含多種必需胺基酸、蛋白質及澱粉，具粘液質、尿囊素、膽鹼、纖維素、脂肪、維生素A、B2、C及鈣、磷、鐵、碘等礦物質，可提供人體多種必須的營養。
鳳梨炒法 [原料/調料]
新鮮木耳 3兩
鳳梨 1/4個
嫩薑 1小塊
白醋 1大匙
白糖 1大匙
鹽 1/2小匙
醬油 少許
[製作流程]
(1)將木耳、鳳梨切大塊，嫩薑切絲備用。
(2)燒熱鍋子，加入2大匙油，先放入薑絲、木耳拌炒，再放入鳳梨塊拌炒均勻。
(3)加入所有調味料，炒勻後即可盛盤，上桌食用。
胡蘿蔔炒法 主料:胡蘿蔔150克，水發木耳50克。
配料:蔥段50克，花生油、薑絲、料酒、精鹽、味精各適量。
製法:將胡蘿蔔洗淨，去根，切成片。木耳泡水洗淨，撕片。淨鍋下花生油，中火燒至六成熱時，用蔥段、薑絲爆鍋，烹入料酒，倒入胡蘿蔔片、水發木耳煸炒幾下，加入精鹽和少許清水，稍燜，待胡蘿蔔片爛熟後，用味精調味，翻炒均勻即成。
功效:胡蘿蔔含有豐富的維生素和纖維素，並有利於減肥的功效
雖然大多數人都不大喜歡吃胡蘿蔔和木耳巴阿，但這道菜看起來還是不錯的，可以試一試!
洋蔥炒法
原料:
黑木耳、洋蔥、雞精、鹽、油。
做法:
1、黑木耳用溫水泡發兩小時，洗淨根部雜質，摘成小朵，擠干水分備用;
2、洋蔥隨意切大塊(我這次是亂刀削的);
3、油熱後，下入洋蔥，用大火爆炒一分鐘，炒出蔥香;
4、下入發好的黑木耳繼續翻炒一分鐘;
5、調入適量鹽、生抽和雞精，翻炒片刻，出鍋即可。
菜品特色
山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。
所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。山藥對於女性而言，它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望，是一種天然的纖體美食。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。
黑木耳具有養顏、纖體、抗癌的功用。黑木耳中所含的蛋白質、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養成分，也是美容的物質基礎。其胡蘿蔔素進入人體後，轉變成維生素A，有潤澤皮膚毛髮的作用。
營養價值
功效 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時，它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
1.有很強的抗凝血活性
2.對免疫功能的促進作用
3.降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用
4.延緩衰老作用
5.抗輻射及抗炎作用
6.抗潰瘍作用
7.降血糖作用
8.抗生育作用 抗着床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。
9.抗癌、抗突變作用
10.抗菌作用 木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。
營養類型
1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血;
2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;
3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用;
4、它還有幫助消化纖維類物質功能。
5、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;
6、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
適用人群 適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用;有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;孕婦不宜多吃。
注意事項 木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。[1]