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| 炒米餅 |
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中文學名:炒米餅 |
炒米餅是廣東惠州特產。陽江炒米餅俗稱粉酥，與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱廣東「四大名餅」，
在廣東都有春節做炒米餅的習俗，如：惠州、東莞、廣州、陽江，廣東很多地方都有製作傳統等。
主要成分是大米、糖，配料根據各地習俗習慣而不同。
製作步驟：將大米翻炒至金黃，而後碾成米粉，和上糖膠及加入各地特色的配料（可以是芝麻、花生、雞蛋、花生碎、椰絲等），用木製米餅模具碾壓後敲出，放入烤爐中烤制而成。
米餅鬆脆、甘甜、可口，是廣東（尤其是嶺南一帶）的傳統美食。根據傳統習慣，一般都在秋、冬季里製作，過年時品嘗。密封后放於陰涼處儲藏，可長久儲存。
中文名 炒米餅
是否含防腐劑 否
主要食用功效 養生
適宜人群 老少咸宜
主料
熟糯米粉330g、花生碎85g、冰糖150g
輔料
開水適量、黑芝麻20g
步驟
1.首先把黑芝麻放鍋內炒熟。
2.花生也放鍋內炒熟。
3.將炒熟的花生去皮，用擀麵丈擀碎。
4.稱好所有的材料。
5.用開水把冰糖溶化。
6.將糯米粉和成塊，再加入黑芝麻和花生。
7.再揉成團。
8.餅印模具加上少許乾粉。
9.把糯米粉麵團分成小圓，放模具里。
10.然後用手把它壓平，如果有木錘可以用木錘打實，這樣花紋更加的清楚漂亮。
11.將打實的餅，反過來在桌子邊用力一磕就出來。
12.依次做好其它的。
13.烤箱預熱100度，放中層烤2小時至炒米餅乾身即可。
14.剛出爐的炒米餅是軟的，待涼透後就會變硬。
炒米餅是廣東特產
相傳宋朝後期，有一位姓吳的老太太家裡很窮，經常要討飯吃。有一天，討到了很多人家棄之不要的鍋巴，她拿回來泡上殘湯，當飯吃了兩天，
後將這些鍋巴放到屋頂上曬乾，以備日後討不到飯時當乾糧。她把那日前儲備的鍋巴拿出來充飢，又把討來的糖和着鍋巴吃，吃剩的，
老太婆就捏做成一團，烤乾，留作下頓作「飯」吃。吳老太的「粉酥」（炒米餅）從那以後就在社會上流傳開了，這就成了現時炒米餅的雛形。
炒米餅是澳門禮記餅家的特色糕點之一，已經有百年的歷史，好吃的炒米餅咬下去口感獨特，入口甘香鬆化，還有杏仁的脆口，滋味無窮!
產品特點：使用黃奶油調味，炒米餅有點咸有點甜，薄薄酥脆讓人回味無窮，一個接一個，吃不停手，是老少咸宜的飯後小點心.
普通的炒米餅一般都是炒米粉加糖做的，而正宗的禮記炒米餅則採用上等炒米粉、白芝麻、和香香脆脆的美國大杏仁經過傳統的工藝、古法秘制而成。
禮記炒米餅配方：食用植物油、黃奶油、炒米粉、杏仁、白芝麻、白砂糖等。
海南儋州炒米餅
在海南儋州有一種叫炒米餅的小吃，當你第一看到它的時候，心裡肯定是在想這不就是白色的月餅嗎，其實它不是月餅，只是長得像而已，
吃起來的味道也是完全不一樣的。炒米餅的味道並不像月餅的味道那麼豐富,月餅有很多種類的比如蓮容豆沙五仁之分.
但炒米餅基本上都是一個味道:聞起來有一股糖的甜香,吃在嘴裡沙沙的,有點甜,有點硬,那是米粉和砂糖在被人炒過壓過後融合在一起的味道.
炒米餅,顧名思義就是用炒過的米粉製成的餅.把糯米粉,豬油和白砂糖按一定比例拌均,
上鍋炒熟,再放入特製模具壓製成型,就是一個完整的炒米餅了。<ref>炒米餅,下廚網, 22017-10-28<ref>