煙熏排骨檢視原始碼討論檢視歷史
煙熏排骨是一道傳統的地方名菜，屬於川菜素食菜譜之一，以蓮藕為製作主料，煙熏排骨的烹飪技巧以熏為主，口味屬於炸燒味。煙熏排骨的特色：以素托葷，形似排骨，外焦里嫩，煙香濃郁。
目錄
1 基本資料 2 烹飪方法 3 製作提示 4 營養分析 5 適合人群 6 食療作用 7 做法指導 8 食物相剋與營養 9 又一做法
基本資料
口味：炸燒味食用：中餐晚餐 口感：以素托葷，形似排骨，外焦里嫩，煙香濃郁。 主料：水麵筋300克 蓮藕300克 輔料：雞蛋120克 黃豆粉25克 調料：五香粉2克 白砂糖5克 味精2克 菜籽油50克 香油10克 鹽3克
烹飪方法
1. 鮮藕洗淨，用刀順長切去邊緣，成長四棱形，再順切成一字條(作骨頭用) ； 2. 將雞蛋打散，加入豆粉、鹽適量，調勻成糊狀；3. 將調勻的蛋糊均勻地塗抹在藕條上； 4. 然後逐一將生麵筋搓成條包裹在藕條上； 5. 逐條下油鍋，油溫掌握在七成左右，炸至金黃色，即成排骨； 6. 柏枝着火，將炸好的排骨用網篩盛好，放在燃燒的柏枝上，熏出香味，取出刷上香油即成。
營養分析
水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量無素，是傳統美食。
蓮藕：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
黃豆粉：黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率；黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用；黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合徵的最佳食物，不但經濟、有效，而且絕無副作用；黃豆中還富含鈣質，對更年期骨質疏鬆也有療效；吃黃豆對皮膚乾燥粗糙、頭髮乾枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春；黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。
食物相剋與營養
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
營養成分
能量1445.92千卡 蛋白質101.16克 脂肪76.12克 碳水化合物105.87克 葉酸326.3微克 膳食纖維8.16克 膽固醇702毫克 維生素A305.55微克 胡蘿蔔素155微克 硫胺素0.78毫克 核黃素0.68毫克 煙酸5.1毫克 維生素C132毫克 維生素E52.39毫克 鈣475.73毫克 磷834.05毫克 鉀1617.81毫克 鈉1682.92毫克 碘39.84微克 鎂182.86毫克 鐵23.87毫克 鋅8.62毫克 硒22.16微克 銅1.55毫克 錳7.11毫克
另一做法
煙熏排骨燉蘿蔔
主料：排骨3條 白蘿蔔680克 輔料：姜適量 蔥適量 味精少許
這道菜非常簡單，卻是很有地方特色的一個菜。因為一個重慶籍同事過年回家上班後送了我煙熏排骨和香腸。我是第一次看到這煙熏的排骨，於是問明了怎麼配伍。採用了下氣消食，除痰潤肺的白蘿蔔燉，就有這道菜。那個特殊的煙薰香味，從煮開就飄滿廚房。我用了電磁爐的營養湯，足足用了兩小時。直至湯濃白，蘿蔔排骨酥。好喝，就是沒放鹽都覺得咸啊（同事再三叮囑別放鹽）。我感嘆重慶的重口味！但我家寶貝在那裡生活過，卻很喜歡。
做法
1 蔥和蘿蔔沖洗後切一切，蘿蔔是滾刀塊。
2 煙熏排骨沖洗後斬件成塊，取了生薑也切一切。
3 湯鍋放冷水，放入煙熏排骨和蔥、姜。
4 十分鐘後撇去白沫。
5 大約二十分鐘後，放入蘿蔔塊。
6 蓋蓋小火燉煮着（期間嘗了嘗，太咸，湯小了點，又加了開水）。
7 燉至蘿蔔沒有白心，湯汁濃白後關，加入小蔥和味精。
8 盛入碗內即可。[1]