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煎燜子 是天津市著名的傳統小吃，屬於傳統節日食品。煎燜子是用綠豆粉製成，加調料煎制而成。舊時每逢農曆二月初二日，幾乎家家煮煎而食之。

傳說典故

民間傳說，每逢農曆二月初二，是天上主管雲雨的龍王爺抬頭的日子，老百姓稱這天為「春龍節」。春龍節」過後，雨水便逐漸地增多起來，雨沛糧豐，因此，我國北方廣泛地流傳着「二月二，龍抬頭；大倉滿，小倉流」的民諺，二月初二這天，天津人要吃煎燜子，將燜子切成小方塊，用文火煎出金黃色，拌上麻醬和蒜泥，並佐以韭黃炒雞蛋、醋熘炒豆芽，就着烙餅吃，爾後，再喝上一碗綠豆稀飯（天津人稱之為「灌縫」）。那金黃色的燜子代表龍的鱗，炒豆芽代表龍的須。由於有特色，後來逐漸成為街頭制售的小食。現在，許多家庭農曆二月初二日已不煎吃了，但一年四季都可吃到小攤點上制售的煎燜子。

做法

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原料：綠豆澱粉500克，明礬、花生油、醬油、醋、芝麻醬、蒜泥等各適量。
1.鍋內加入清水，燒開後加入適量明礬溶化，再加入綠豆澱粉攪成稠粥狀的糊，倒入開水內，移中火上，熬至綠豆糊粘稠，倒出盛盆，冷卻後即凝固成燜子。
2.將燜子泡入涼開水中，涼透後，取出切成菱形角塊。
3.平底煎鍋內刷入少量油燒熱，加入菱形燜子，煎至兩面發黃熱透，盛出裝入盤內，澆上醬油、醋、芝麻醬、大蒜泥即成。

視頻

天津特色小吃煎燜子自己在家就能做，比買的好吃

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