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煎蝦餅 |
中文名: 煎蝦餅 分類:豫菜 |
煎蝦餅是一道北宋東京開封的傳統名菜,屬於豫菜。主要食材有蝦仁,雞蛋等。[1]
材料
主料:蝦仁200克。
輔料:雞蛋50克 澱粉(蠶豆)25克。
調料:小蔥5克 姜5克 花椒3克 鹽1克 花椒鹽3克 味精3克 豬油(煉製)30克 黃酒15克。
烹製工藝
1、蝦仁洗淨控干水分,用精鹽、味精、黃酒浸上味,生薑、小蔥洗淨切絲;
2、雞蛋、濕澱粉調勻成雞蛋糊;
3、將入味的蝦仁放入蛋糊內拌勻;
4、炒鍋放火上(電磁爐調至煎炸功能),加入熟豬油,燒三四成熱,將拌好的蝦仁在油鍋內攤成圓盤形,用中火煎制,顏色稍黃時,翻身煎另一面,透黃色時,再翻個身;
5、再把蔥絲、薑絲和花椒拌在一起,撒在蝦餅上,炸出香味;
6、潷出余油,蝦盛在盤裡,用勺在蝦餅上按成金錢花紋,帶花椒鹽上桌即成。
製作要訣
1. 煎是用微火、少油把主料兩面煎黃並使之成熟的方法,它不同於使用旺火多油的炸類菜,成品不焦、不脆,而是酥、軟的口感;
2. 因有過煎制過程,需準備熟豬油200克。