熬黃花魚檢視原始碼討論檢視歷史
熬黃花魚 是一道山東省特色傳統名菜，屬於魯菜系，主要食材是黃花魚，是一道魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚的菜品。這道菜營養豐富，美味可口。
中文名 熬黃花魚
主要食材 [[大黃魚]，豬肉
分 類 魯菜
口 味 鹹甜
目錄
1 做法 ▪ 食材準備 ▪ 製作步驟 ▪ 注意事項 2 營養價值 3 食用指南 ▪ 宜食人群 ▪ 忌食人群 ▪ 營養成分 [1]
做法
食材準備
主料：大黃魚400克 輔料：豬肉(肥瘦)50克 調料：鹽3克，醬油25克，香菜15克，大蔥3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，豬油（煉製）75克
製作步驟
1、將活黃花魚刮去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。 2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段； 3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段。薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸； 4、將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。 [2]
注意事項
熬的過程是關鍵，一定要用小火燉30分鐘左右，中間不要翻動。 [3]
營養價值
黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名「石首魚」。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。大小黃魚和帶魚一起被稱為中國三大海產。夏季端陽節前後是大黃魚的主要汛期，清明至穀雨則是小黃魚的主要汛期，此時的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發育達到頂點，最具食用價值 1、黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。 2、黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。 [4]
食用指南
宜食人群
貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者尤為適宜； [5]
忌食人群
黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
營養成分
營養名稱 含量 熱量（千卡） 99 硫胺素（毫克） 0.04 鈣（毫克） 78 蛋白質（克） 17.9 核黃素（毫克） 0.04 鎂（毫克） 28 脂肪（克） 3 煙酸（毫克） 2.3 鐵（毫克） 0.9 碳水化合物（克） 0.1 維生素C（毫克） 0 錳（毫克） 0.05 膳食纖維（克） 0 維生素E（毫克） 1.19 鋅（毫克） 0.94 維生素A（微克） 0 膽固醇（毫克） 74 銅（毫克） 0.04 胡羅卜素（微克） 1.1 鉀（毫克） 228 磷（毫克） 188 視黃醇當量（微克） 77.9 鈉（毫克） 103 硒（微克） 55.2