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爆炒田雞 是一道以田雞作為主要食材，以蔥、蒜、花雕酒、雞精作為輔料製作而成的美食。是一道對於患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效的菜。 田雞中含有鋅、硒等微量元素，並含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，並有防癌、抗癌的功效。
中文名 爆炒田雞
分 類 中餐，家常菜
口 味 麻辣
主要食材 田雞
功 效 能延緩機體衰老，潤澤肌膚，並有防癌、抗癌
配 料 蔥、蒜、花雕酒、雞精
做法一
材料 主料：田雞1000克 輔料：蔥、蒜、花雕酒、雞精適量 步驟 1、先把田雞洗淨清理好備用，蔥蒜切末備用 2、熱鍋下油，放蒜爆香後放入田雞翻炒 3、翻炒一陣後放入適量花雕酒和雞精調味 4、再略為翻炒後放入蔥段炒勻即可。
做法二
1、田雞宰殺剁成塊，用清水洗去血污瀝乾。 2、新鮮黃椒切成小丁。 3、蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。 4、鍋中熱少量油，八成熱時倒入田雞塊炒出水分，盛出。 5、洗鍋重新熱油，將田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。 6、加味精、老抽、蚝油、黃剁椒爆炒至入味，烹料酒。 7、放入黃椒丁繼續爆炒至黃椒熟時，淋入少量油。 8、撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤。
注意事項
1、先把田雞塊的水分煸出可使菜餚顯得乾爽。 2、蒜用切拍一下更利於炒出蒜香。 3、全程大火爆炒。 [1]
營養價值
民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品，適合於精力不足、底蛋白血症和各種陰虛症狀。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年的生長發育和更年期骨質疏鬆都十分有益。對於患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，並含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，並有防癌、抗癌的功效。 [2]
菜品特色
田雞中含有鋅、硒等微量元素，並含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，並且有防癌、抗癌的功效。是一道對於患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效的菜 [3]