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| 牛皮糖 |
牛皮糖號稱「揚州一絕」，是揚州特產。口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙，在海內外享有盛譽，早在清朝乾、嘉年間就已面市揚州，後因戰爭頻繁而失傳於世。
牛皮糖具有金黃透明，有彈性、粘性，不發硬的特點，它以白砂糖、白芝麻、澱粉、花生等為原料，製作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味，成為震遠同「茶食四珍」中的一道。
目錄
目錄
簡要介紹
主要分類
製作方法
主要菜系
美食口感
注意事項
歷史發展
營養價值
簡要介紹
牛皮糖在全國各大食品廠都有生產，但都存在一個問題，夏天的時候牛皮糖會軟塌塌的，一到冬天卻硬得像塊石頭，一敲就碎，震遠同的牛皮糖一開始也存在這樣的問題。牛皮糖發硬是因為糖在製作完成後冷卻還原，要解決問題必須防止還原糖的產生。所以震遠同在製作飴糖時加入了酸，產生轉化糖，牛皮糖發硬問題迎刃而解。正是因為這樣的研究精神，使得震遠同的牛皮糖，真正成為湖州特產。
牛皮糖具有金黃透明，有彈性、粘性，不發硬的特點，它以白砂糖、白芝麻、澱粉、花生等為原料，製作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味，成為震遠同「茶食四珍」中的一道。
主要分類
松子牛皮糖
松子牛皮糖產品選用 上等白芝麻、松子仁、白砂糖、精製澱粉、輔以橙皮、桂花製成。
花生牛皮糖
花生牛皮糖蜚聲浙江。它與玫瑰酥糖、椒鹽花生牛皮糖，澱粉類凝膠糖果，是用白砂糖、麥芽糖、食用玉米澱粉、白芝麻、花生仁、飲用水、檸檬酸製作而成，具有芝麻的清香和花生的口感，糖質柔軟，甜而不膩，柔韌香醇，回味悠長。
橙子牛皮糖
檸檬味牛皮糖
檸檬味牛皮糖選用 上等白芝麻、檸檬、白砂糖、精製澱粉、輔以橙皮、桂花製成。
薄荷味牛皮糖
薄荷牛皮糖選用 上等白芝麻、薄荷、白砂糖、精製澱粉、輔以橙皮、桂花製成。
青蘋果牛皮糖
青蘋果牛皮糖選用 上等白芝麻、青蘋果、白砂糖、精製澱粉、輔以橙皮、桂花製成。
草莓牛皮糖
草莓牛皮糖草莓牛皮糖，澱粉類凝膠糖果，採用白砂糖、麥芽糖、食用玉米澱粉、白芝麻、飲用水、草莓香精、檸檬酸等製成，色澤金黃透亮，有草莓的清香，口感甜嫩柔軟，又有嚼勁，且不粘牙，是在傳統口味上開發出來的新產品。
山楂牛皮糖
山楂牛皮糖選用 上等白芝麻、橙子、白砂糖、精製澱粉、輔以橙皮、桂花製成。
製作方法
材料
主料：芝麻(100克)
輔料：桂花(10克) 小麥麵粉(200克)
調料：白砂糖(500克)豬油（煉製）(100克)蜂蜜(600克)
工藝
1.將麵粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入麵粉中。邊加入邊用鏟攪拌，調製成粉漿，不得有面渣。
2.將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然後倒入粉漿一同熬煮。大約過半個多小時，濃度為薄漿糊狀時，加入飴糖繼續熬煮。1小時後，加入剩餘的豬油，繼續熬約30分鐘。然後拌入桂花，攪拌均勻後，端鍋離火。整個過程要不斷鏟拌。
3.在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，並在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼後（一般冬季半小時，夏季約1小時）。用擀麵杖壓成厚約0.8厘米的薄片，切成長條，再切成塊。
主要菜系
淮揚菜，揚州特產
美食口感
外層芝麻均勻，內切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙，甜而不膩
注意事項
芝麻忌與雞肉同食。
歷史發展
牛皮糖號稱「揚州一絕」，是揚州特產，在海內外享有盛譽，早在清朝乾、嘉年間就以面市揚州，後因戰爭頻繁而失傳於世。該廠科技人員和製糖技師決心要讓失傳已久的牛皮糖重見天日，對前人的製糖工藝進行挖掘整理，通過千百次的嘗試，終於使傳統產品得以重新問世，並使其在保持原有特色的基礎上加以創新，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態。已有多種口味面世。甜度低、色澤明、香甜味美、口味適中、老少皆宜。
牛皮糖號稱揚州特產，目前有核桃味；桂花味；花生味；松子味；提子味；金桔味；草莓味；香橙味和哈密瓜味，新的口味更加獨特，柔軟適中，老少皆宜。
牛皮糖，揚州休閒文化的縮影。它是清朝康乾年間揚州經濟發展的一個寫照。那時，揚州已成為中國鹽運和漕運的中心，達官貴人、風流才子云聚揚州。其中牛皮糖在眾多小吃中因越嚼越有勁而備受人們喜歡，被稱之為「揚州一絕」。後因戰爭頻繁而失傳於世。據較早生產牛皮糖的「綠葉」公司負責人杜大順說，上世紀70年代起，經過科技人員和製糖技師對前人的製糖工藝進行挖掘整理，終於使傳統產品得以重新問世，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態。
其實，牛皮糖除了揚州有，浙江湖州地區也是一個較有名的出產地，尤其是湖州震遠同的牛皮糖。雖然它不是湖州地區的特產，卻是震遠同的獨有技術。因為牛皮糖夏天容易癱軟，冬天容易發硬，要想生產出金黃色透明，有彈性、粘性，不發硬的產品，是需要有一定的技術創新的。而震遠同就是因為這一獨有的技術，使牛皮糖真正的成為湖州的特產。
營養價值
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘：性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
·熱量(5990.00千卡)
·蛋白質(43.20克)
·脂肪(153.60克)
·碳水化合物(1118.00克)
·膳食纖維(14.00克)
·膽固醇(93.00毫克)
·維生素A (27.00微克)
·硫胺素(0.94毫克)
·核黃素 (0.75毫克)
·尼克酸 (8.40毫克)
·維生素C (18.00毫克)
·維生素E (5062.88毫克)
·鈣(806.00毫克)
·磷(947.00毫克)
·鉀(839.00毫克)
·鈉(42.20毫克)
·碘 (5.80微克)
·鎂 (329.00毫克)
·鐵 (30.10毫克)
·鋅 (10.01毫克)
·硒 (15.68微克)
·銅 (2.63毫克)[1]
·錳 (5.16毫克)