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玫瑰月餅

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中文名：玫瑰月餅 口 味：味美可口 分 類：漢族傳統糕點 開始於：唐朝

玫瑰月餅是廣東地區中秋節日漢族特色月餅。從菜系上分為粵菜，屬於秋季養生食譜 。主原料為低筋麵粉和砂糖，如果沒有低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉而成。

基本內容

中文名：玫瑰月餅

口 味：味美可口

分 類：漢族傳統糕點

開始於：唐朝

菜品介紹

菜名：玫瑰月餅

菜系分類： 粵菜 功效分類： 秋季養生食譜 製作難度： 兩星 準備時間： 5-10分鐘 口味： 清香味 工藝：烤

製作原料

主料： 砂糖500克 水160克 低筋麵粉 輔料： 小蘇打1克 水10克 調料： 檸檬汁（或白醋）3大匙

製作步驟

皮製作

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、麵團醒30分鐘後再使用。

餡料製作

1、無糖五仁餡 37000克(市售)

2、無糖玫瑰花 3000克

3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。

玫瑰月餅製作

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

小貼士

1、低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花卷等。 　2、如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉（見下）而成。 低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。