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甜菊糖苷

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白色或微黃色粉末，易溶於水、乙醇和甲醇，不溶於苯、醚、氯仿等有機溶劑，味極甜，似蔗糖，略帶後澀味，甜度約為蔗糖的200倍。

基本內容

中文名稱：甜菊糖苷

分類：配料

別名：甜菊糖

外文名稱：Stevioside

製作難度：中等

分子式：C38H60O18

性狀

白色或微黃色粉末，易溶於水、乙醇和甲醇，不溶於苯、醚、氯仿等有機溶劑，味極甜，似蔗糖，略帶後澀味，甜度約為蔗糖的200倍。在一般食品加工條件下，對熱、酸、鹼、鹽穩定，在pH大於9或小於3時，長時間加熱（100℃）會使之分解，甜味降低，具有非發酵性，僅有少數幾種酶能使其水解。

使用方法

1. 甜菊糖與蔗糖果糖或異構化糖混用時，可提高其甜度，改善口味。用甜菊糖代替30%左右的蔗糖時，效果較佳。一般用量為橘子水0.75g/L；果味露0.1g/L；冰淇淋0.5g/L。用20g甜菊糖代替3.2kg蔗糖製做雞蛋麵包，其外形、色澤、鬆軟度均佳，且口感良好；用14.88kg代替0.75kg糖精鈉製作話梅，香味可口，後味清涼。

3. 甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300，且在體內不參與新陳代謝，因而適合於製做糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用的保健食品。用於糖果，還有防齲齒作用。

4. 近年來出現的高純度Rebaudioside A （普通甜菊糖的第二主組分，甜度為蔗糖的400倍）製品及經酶轉化的α-G-甜菊糖，口味更好，用於食品、飲料，效果更佳。

本品還可作為甘草苷的增甜劑。並往往與檸檬酸鈉並用，以改進味質。

用量 可代替糖按正常生產需要用於糖果、糕點、飲料、固體飲料、油炸小食品、調味料、蜜餞。在標籤上說明適用糖尿病人使用。

1. LD50 小鼠口服34.77g/kg(bw)。

2. NOEL 大鼠口服550mg/kg(bw)(日本)。

中國、日本對甜菊苷的毒性試驗（包括急性、亞急性和慢性毒性試驗）結果表明，無致畸、致突變及致癌性，攝入後以原形經糞便及尿排出體外。

我國甜菊糖苷發展現狀與前景

從我國開始生產到現在,甜菊糖苷在我國生產應用已經有20 多年的歷史,雖然我國取得了很大的成績,目前是世界上最大的甜菊糖苷生產國和出口國,但是,無論從生產還是從市場看,都不太完善、不太成熟。現在整個行業的狀況是螺旋上升,起起伏伏,從發展到現在已經經歷了幾起幾落了。2002 年的甜菊糖苷事件引發了關於甜菊糖苷安全問題的討論,雖然最後證實,甜菊糖苷是一種安全的食品添加劑,幾十年來的研究和使用表明甜菊糖苷無毒、無副作用,沒有致畸、致突變、致癌作用,但是這次事件卻對國內甜菊糖苷行業產生了影響,風波之後,由於受輿論的誤導,有很多廠家推遲或取消了訂貨,受影響較大的還有種植業。但另一方面,「甜菊糖風波」對甜菊糖苷行業也有其積極的一面,甜菊糖苷作為一種新型的添加劑,真正了解它的人很少。原來知道甜菊糖苷名字的人不到2 % ,風波過後,能夠真正知道其用途的人達到了15 %以上。從國際市場上來看,與其他糖料相比,世界的甜菊糖市場發展速度緩慢。中國在甜菊糖苷行業處於主導地位,我國甜菊糖苷主要出口到日本、韓國、美國、東南亞等國家。日本、韓國大量購買我國產品進行精加工。國外公司按照客戶需要的甜度,比如50 倍、80 倍來生產,附加值非常高。除了買我們的初級產品,進行再加工外,日本在中國還有很多定點農場,日本人自己拿品種,找基地,然後包銷出口。

目前,中國是全球最大的甜菊糖苷生產與出口過,占據全球市場的80 %以上。在中國眾多出口農產品中,它是全球市場占有率最高的深加工農產品之一,每年出口的甜菊糖苷按甜度計算相當於出口20 萬噸以上的白糖。現在日本和韓國的食品生產者和消費者大量使用的甜菊糖苷,大多是中國生產的。近年來,中國出口的甜菊糖苷逐年增長,除主要銷往日本、韓國外,美國、加拿大、俄羅斯等20 多個國家也是中國甜菊糖苷的買家。