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生煎饅頭(英文名:Pan-Fried Steamed Bun)，簡稱生煎，是漢族傳統小吃之一，主要分布於上海、蘇州等地。上海人習慣稱"包子"為"饅頭"，同時因麵皮以不發酵的方法製作，生煎饅頭故而得名。生煎饅頭由麵粉、肉為主料，配以蔥、姜等輔料製作而成。特點為:皮酥，汁濃，肉香，精巧。

簡介

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上海生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。其特點為:皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。
生煎起源於1920年代的上海，後來，上海著名企業家，中國新藥業先驅黃楚九將生煎引入了他自家所開設的蘿春閣茶館店中，從此生煎饅頭成了蘿春閣茶館的招牌美食。最早的生煎都是由老虎灶和茶樓兼營的一種小吃，餡心以鮮豬肉加皮凍為主。隨着生煎在上海廣受歡迎，自1930年代起出現了專營生煎的店鋪，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
當時生煎分成兩大派系:一派以有湯汁的生煎"羅春閣"為首，而另一派則是以無湯汁口味的"大壺春"(始創於1932年)，人們可以根據各自不同的口味和愛好，選擇不同的店家去品嘗，當年的許多上海大亨和名流都喜歡這兩家店裡的生煎。

做法

混水生煎做法

1.將500克豬夾心肉剁成肉末，加精鹽10克、醬油40克、白糖20克、紹酒15克、蔥薑汁10克及適量清水攪拌上勁，再加肉皮凍200克，拌和成餡。
2.嫩酵面800克反覆揉透，搓條摘坯60個，擀成邊緣略薄的麵皮。
3.加肉餡包捏成約有8~10條褶紋的小饅頭。
4.將平鍋置火上，加油燒熱，把饅頭排列在鍋內，略煎，蓋好，再噴水約5分鐘，至鍋內水分蒸乾，並聞有"吱吱"響聲時，將鍋略移火口，並加以轉動，每半分鐘轉動一次(約90度)，連續4次，適為一周，鍋內透出香氣即熟。成品色白，軟而松，肉餡鮮嫩，舟有滷汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳，忌油膩的吃貨可以搭配草本曲去油。

清水生煎做法

1. 將中筋麵粉300克、乾酵母4克、白糖15克、鹽放入攪拌缸內，加水150ml攪拌成團，再加入橄欖油15ml攪拌成光滑有彈性的麵團。室溫基礎發酵1小時。
2．發酵期間做肉餡。豬腿肉200克剁成肉糜、加蛋清1隻、黃酒、生抽、魚露、白糖、胡椒粉朝一個方向攪拌。加鹽調味，蔥姜水200ml分次少量加入，待肉完全吸收後再加，重複加入，直到肉糜起粘性，加香油調勻，冷藏待用。
3.發酵好的麵團排氣，鬆弛15分鐘，分割成20克左右的小劑子。劑子壓扁，包入餡，收口朝下。
4.鍋預熱，倒入少量的油，碼入饅頭，煎二三分鐘後加80ml的水，撒香蔥末黑芝麻，蓋上蓋，等水分全部收干再淋一點油即可出鍋。

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視頻

流傳百年的滬上傳統美味小吃生煎頭