田園蝦仁豆腐羹檢視原始碼討論檢視歷史

田園蝦仁豆腐羹是一道菜品，主料是南豆腐、基圍蝦，輔料是胡蘿蔔、香蔥、干蔥頭、姜、青豆、海鮮醬、玉米粉。

做法

1.鮮蝦洗淨挑出蝦線，去頭去殼去腳，從背部改刀切開至只留頭尾連接；

2.內脂豆腐或南豆腐切小塊泡一會鹽水濾干；

3.胡蘿蔔切小粒和青豆少許，焯水十五秒鐘斷生；

4.熱鍋下油，爆香薑絲和干蔥片，把蝦仁倒入炒至變色；

5.下豆腐塊，輕晃動幾下鍋，避免豆腐粘鍋，倒入海鮮醬，慢翻炒均勻；

6.加入高湯或水漫過豆腐煮開，加入有蘿蔔粒和青豆煮三分鐘；倒水澱粉勾芡收汁並關火，出鍋擺盤加少許蔥花即可。

1.豆腐泡鹽水，會更有口感，不易爛。