白咖啡蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史
| 白咖啡蛋糕 |
純蛋白的天使蛋糕，有着棉花般的色澤與口感；綿綿密密很柔軟，此款蛋糕可以添加抹茶粉、可可粉等製作出另一番風味的天使蛋糕。也可以用天使蛋糕的中空模具烘烤不同的造型。天使蛋糕源自於美國19世紀，這是一款無油的蛋糕；是由打發好的蛋白泡沫來支撐蛋糕，蛋糕烤好後可以看見非常細小的泡泡，口感與戚風蛋糕很接近。我做的這款蛋糕是減糖版的蛋糕，所以大家無需再減少糖；如果糖太少蛋白的打發就不穩定了，這樣蛋白與麵粉翻拌的過程中會很容易消泡，烤出來的蛋糕就不蓬鬆。我的先生非常喜歡這款蛋糕，有一次在某家茶餐廳吃過後就說好吃；回家後說要做一款白咖啡口味的，蛋糕出爐後說這蛋糕太小了不夠吃。我家吃蛋糕是不用切的，直接捧着模具在手上將蛋糕扒開，先生說這個吃法才體現出蛋糕的美味。
基本信息
菜譜分類； 其他
口味； 甜
烹飪方式； 烘烤
烹飪難度； 中級
烹飪菜式； 烘焙, 蛋糕卷, 蛋糕
主料
蛋白:200G
細砂糖:100G
低筋麵粉:65G
玉米澱粉:15G
輔料
速溶白咖啡粉:40G
烹飪步驟
1:蛋白放入無油無水的打蛋盆里。
2:啟動電動打蛋器低速將蛋白打發成魚眼大小的細泡後分三次加入細砂糖。
3:第二次加入細砂糖後用中高速打發蛋白。
4:第三次加入細砂糖繼續用中高速打發蛋白，切記在打發蛋白過程中要順着一個方向打發。
5:蛋白打發成中等乾性蛋白，打蛋器拿起時呈現小彎勾即可。
6:此時預熱烤箱上下火180度，開始篩入低筋粉和玉米澱粉後加入速溶白咖啡粉。
7:用刮刀切半的翻拌手法將粉類與蛋白拌均勻。
8:拌的時候從底部翻起，這樣可以將沉澱於底部的粉類拌均勻。
9:拌好的蛋糕糊是順滑無顆粒的狀態。
10:蛋糕糊放入模具或蛋糕紙杯里，八分滿即可。
11:放入預熱好的烤箱180度中層烤20分鐘，表面上色後蓋上錫紙繼續烤，蛋糕烤好後馬上出爐。[1]