白雞檢視原始碼討論檢視歷史

白雞是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于吉林風味菜餚。此菜色澤白嫩，味道香鮮，清新爽口。口味為咸鮮味。

蒜，香蔥，香菜洗淨切成末，加熱，放糖，調入鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴香油調勻。鍋裡面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒。水燒開放入雞後馬上撈出，然後再把雞放回鍋里蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘。水開後關火，燜45分鐘即可。

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白雞來歷

白雞 參見病死「白雞夢」。不祥之歲。宋王安石《次張店公韻》：「公乘白鳳今何處，我適新年值白雞。」

白雞夢 《晉書·謝安傳》：「(謝安)因悵然謂所親曰：『昔桓溫在時，吾常懼不全。忽夢乘溫輿行十六里，見一白雞而止。乘溫輿者，代其位也;十六里，止今十六年矣;白雞主酉，今太歲在酉，吾病殆不起乎!』」O指死亡。唐李白《東山吟》：「白雞夢後三百歲，灑酒澆君同所歡、」另參見時令「白雞年」、飛禽「白雞」、睡夢「雞夢」。

做法

主料：雞1500克

調料：大蔥25克,姜25克,八角5克,花椒5克,料酒40克,鹽10克,味精3克,香油30克,醬油20克

做法：

1.將淨雞（淨膛肥雞）洗好後，雞頭別在一側翅膀里，剁去雞爪，放入沸水鍋中焯燙2分鐘撈出，投涼洗淨。

2.將雞放入淨鍋內，加入清湯3000克，放蔥段、薑片、花椒、大料、料酒、精鹽，大火燒開，用小火煮至熟料撈出。

3.待雞涼後，剁成條，按雞原形碼入盤內，用味精、醬油、香油兌成味汁與雞同時上桌，食用時澆在雞上即成。

菜品特色

色澤白嫩，味道香鮮，清新爽口，此菜是吉林風味菜餚。

營養價值

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。