鹽焗海蚌釀檢視原始碼討論檢視歷史
鹽焗海蚌釀，是一道以海蚌為主要食材的菜品，需要注意的是海中的各種貝蚌類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失；蛤蜊性寒，配上溫和的豬肉，正好中和其寒性，但仍要注意脾胃虛寒者忌食；女子月經來潮期間及婦人產後忌食；受涼感冒者忌食。
原料
海蚌500克、豬肉末200克、洋蔥1/2隻、粗鹽(海鹽)500克。
配料
料酒5克、蔥薑末少許、澱粉適量、小米椒3-4隻。
做法
1、買回的海蚌放入清水中，切一個小米椒放進水裡，讓海蚌吐沙。並用刀小心地將蚌殼挑開，取蚌肉，洗淨蚌殼備用;
2、取出的蚌肉用刀剁碎，與豬肉末混合，加蔥薑末、料酒及水澱粉一起拌勻;
3、把蚌肉填回蚌殼內，注意不要填得太滿，將蚌殼合起來;
4、海鹽放入炒鍋中，用中小火慢慢將海鹽炒熱，用手在上面試試覺得很燙手就可以用了;
5、先將一部分海鹽倒入準備好的砂鍋，把釀海蚌整齊碼入海鹽上，撒上洋蔥碎，加蓋;
6、鍋里剩下的海鹽加入小米椒粒繼續炒熱，倒在海蚌上，完全蓋過海蚌加蓋焗十分鐘，打開蓋，取出海蚌，挑出裡面的蚌肉即可食用。
烹飪提示
海蚌不要選擇太大個頭的，以免釀的肉過厚，熟不透。
挑開的蚌殼會因為慣性而合不起來，把蚌殼拿在手上，左右扭動幾下，但不要扯斷，就可以合起來了。
炒海鹽不可用旺火，以免影響鹽的色澤。
吃的時候，最好準備一碗檸檬水及時洗手。
營養食話
焗是廣東方言中的一個多義詞，作「烤」的意思，鹽焗良好地利用了物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，加熱時間至原料成熟為準，一般不會太長，從而很好地保護了原料的質感和鮮味。粗鹽為鹽焗主要原料，是海水或鹽井、鹽泉中的鹽水經煎曬而成的結晶，是天然未經加工的大粒鹽，主要成分為氯化鈉，鹹味並不充分，能很好地補充身體鹽分和礦物質功能，此道菜所用的海蚌，北方稱蛤蜊，南方稱車螺，其肉質鮮美，被稱為「百味之冠」，民間還有「吃了蛤蜊肉，百味都失靈」之說；蛤蜊富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，是防治中老年人慢性病的理想食品。
需要注意的是海中的各種貝蚌類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失；蛤蜊性寒，配上溫和的豬肉，正好中和其寒性，但仍要注意脾胃虛寒者忌食；女子月經來潮期間及婦人產後忌食；受涼感冒者忌食。