求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

福州禮餅檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋
福州禮餅

名稱 福州禮餅

類別 小吃

所屬地區 福州

口味 亦咸亦甜,鹹甜適中

品牌 謝萬豐

福州禮餅,是閩東南一種具有濃厚鄉土氣息的傳統糕點。長期以來,它一直作為男女訂婚的聘禮而為人們所青睞,在福州甚至有「禮餅方有禮,其他不為禮」的說法。餅的上頭是鋪得嚴嚴實實的一層白芝麻,一點不吝嗇的白芝麻烤得香噴噴的總是那麼的令人難以抗拒。

簡介

禮餅」其實就是一種餡餅,是福州一種獨一無二的餅點,至少目前為止偶還未在其它地方見過亦或是聽過。「禮餅」約為2厘米左右的厚度,大小也與一般的蔥花餅大小無異。喜歡鮮肉餡餅的人一定也會鍾情於這種「禮餅」,它的口味就是類似於那種鼓浪嶼鮮肉餡餅什麼的,亦咸亦甜,鹹甜適中。不過較之批量生產的鼓浪嶼餡餅,「禮餅」的做法當然更考究,餡中冬瓜條、肉、蔥花、花生、芝麻等等什麼的一應俱全。最富於特色的是「禮餅」中的小肉塊都是那種醃製的肥膘。醃過的肥膘呈白色,牙齒切處如冬瓜條般的清脆可口,絲豪沒有肥膘的那種油膩感,更因有了那種甜津津的口感而令「禮餅」的魅力無它物可以替代。餅的上頭是鋪得嚴嚴實實的一層白芝麻,一點不吝嗇的白芝麻烤得香噴噴的總是那麼的令人難以抗拒。

來源

禮餅現在已不多見,只有在鄉下才能遇上,小時候禮餅可是好東西,只有逢年過節,親友紅喜事的時候才能吃上。早年,在福州地區,有「禮餅方有禮,其他不為禮」的說法,說的是禮餅不僅作為男女訂婚的聘禮之一,也是出嫁的女兒、外孫女在每年中秋節孝敬長輩必備的特色禮品,在有些沒有結婚證書的農村,禮餅也就成了「訂婚餅」。老福州人都知道,禮餅是福州最有特色的傳統食品。在福州,以至今已有一百五十年歷史的「謝萬豐」老字號鹹甜禮餅最為出色,在1956年就已經被評為福州市名牌產品了。

品牌

福州謝萬豐鹹甜禮餅是閩東南一種具有濃厚鄉土氣息的傳統糕點,也是糕點中重糖、重油的品種之一。禮餅成扁圓形,比月餅大,皮薄如紙,餡飽味香。吃起來香肥細潤,潤而不肥。

禮餅大的五斤一個,還有三斤、二斤、半斤的。禮餅有甜鹹之分,所謂「咸」也是甜中帶咸,在甜禮餅的餡料中加了蝦干、紫菜、精鹽,外形無大差別,僅是口味不同。

特色

「禮餅」的做法相當考究,以梗米糯米,麵粉經過揉搓成皮,餡中冬瓜條、肥膘肉、蔥花、花生、芝麻以及時令果仁等等一應俱全,最富於特色的是「禮餅」中的肥肉塊都是去膜除筋醃製過的肥膘,呈白色,牙齒切處如冬瓜條般的清脆可口,絲豪沒有肥膘的那種油膩感,更因有了那種甜津津的口感而令「禮餅」的魅力更無可替代,百吃不厭。

材料

麵粉:250克熟豬油:62.5克飴糖:50克

芝麻:175克熟麵粉:500克綿白糖:600克

白膘丁:600克 熟花生仁粉:100克去皮紅棗丁:50克

核桃仁:112.5克瓜子仁:62.5克糖冬瓜:100克

做法

1、制皮:當麵粉、飴糖、熟豬油相互拌勻後要稍加一點水(87.5毫升),製成麵團,略為脹潤一下,用拳頭加以搗拌約20分鐘,儘量使麵團脹潤起筋,富有延伸性,便於包制。

2、然後將餅皮分成4塊,每塊摘成4小塊餅皮坯。

3、制餡:除芝麻外,在剩餘的材料制餡料,餡料內略加水(160毫升左右)後一起攪拌,拌勻後製成麵團,分成4塊,每塊摘成4小塊待用。

4、制坯:取餅皮麵團(占餅重量10~15%)用手掌延壓成圓形、皮薄、面積較大的皮子,把餅餡(占餅重的85~90%)包放,在包餡時要注意厚薄均勻,不破裂和封口嚴密,再逐漸撳扁,約1.5厘米厚。

5、然後在餅坯外表灑些水,粘上芝麻。

6、烘焙:烘焙禮餅,火力要小,時間也較緩慢,爐溫控制在140~150℃之間,烘焙時第一次定時40分鐘,翻一次面;第二次定時40分鐘,再翻一次面;第三次定時20分鐘,出爐,冷卻裝盤。當餅皮圓周由青綠色轉為微黃色時,即可取出冷卻。

禮餅的由來

「禮餅」是閩東南一種具有濃厚鄉土氣息的傳統糕點。長期以來,它一直作為男女訂婚的聘禮而為人們所青睞,在福州甚至有「禮餅方有禮,其他不為禮」的說法。

這是為什麼呢?原來,禮餅源於歷史上一樁著名的政治權謀促成的婚姻。要說清這段因緣,還得從赤壁之戰說起···

民間傳說,赤壁大戰曹操損兵折將,吃了大虧,敗回北方去了。孫劉兩家雖說聯合抗曹,但畢竟東吳得利更多。周瑜乘勝追擊,一舉占領了荊州。這時劉備的軍隊駐紮在公安油江,眼巴巴看着一塊肥肉落到別人嘴裡,心裡別提多不是滋味了。軍師諸葛亮早就看穿了主公的心思,悄悄的問劉備:「主公,是不是為了荊州的事兒不開心哪?」劉備點頭稱是。這時來人報告,說東吳魯肅前來拜訪。孔明趕忙起身準備相迎。他俯在劉備耳邊,低聲說:「一會魯肅來你就……」劉備苦笑問:「這行嗎?」諸葛亮點點頭,微笑着走了出去。

諸葛亮將魯肅接進大帳,劉備起身拉住魯肅就哭開了。魯肅莫名其妙,一下子愣住了,不解的望着諸葛亮。諸葛亮一本正經的說:「先生不知道我家主公的心思嗎?」魯肅搖搖頭,一臉茫然。諸葛亮做出推心置腹的架勢說:「我家主公本欲派兵攻打西川,可中間隔了一個荊州,倘若動了干戈,只怕上了孫劉兩家的和氣,為此進退兩難哪!」一句話觸動劉備的心事,原來的假哭變成真哭了。

魯肅是個心慈面軟之人,叫劉備哭的早就沒主義了,順口問道:「皇叔看怎麼辦好呢?」諸葛亮馬上說:「我們只想把荊州借用一下,待日後奪取西川,既當歸還。」

魯肅仰起臉問:「借用多久呢?」

諸葛亮回答說:「今冬借了明冬還!」

魯肅說:「空口無憑,須立字為據!」

諸葛亮連忙去來筆墨,請劉備寫了字據,還請魯肅做了擔保人。這下劉備不哭了,置酒款待魯肅一番,親自送魯肅回了江東。

再說魯肅帶着借據文書,去見孫權,將劉備借荊州的事匯報給他。孫權皺了皺眉頭說:「我們打下的地盤,哪有借給人家的道理?」魯肅還替劉備說好話:「雖然荊州是咱們打下的,可北有曹操,南有劉備,我們夾在中間,腹背受敵,換不如將這塊地方暫借給劉備,一可以安撫荊州百姓,二可以讓他們替咱們抵擋曹操,豈不是兩全其美的事情?」孫權想想,也有道理,便順水推舟,點頭答應下來。

可當魯肅來到荊州像周瑜說「借荊州」的事情,周瑜連忙埋怨魯肅糊塗:「咱們費心出力,好不容易才得來的州縣怎麼能隨便借給別人呢?」魯肅勸道:「赤壁大戰是孫劉兩家聯合抗曹。現在人家找我們借點地盤暫用一下,若不答應,不是顯得我們小氣嗎?」周瑜急的直跺腳,「諸葛亮說『借』豈能相信?」魯肅掏出證據,振振有辭的說:「劉備親手寫下的借據,怎麼會沒有信用呢!」周瑜接過借據一看,說:「你上當了!這上面沒有日期啊!」魯肅連忙指着借據說:「這上面明明寫着『今冬借了明冬還』嘛!」周瑜嘆了一口氣說:「這話只好欺負你這厚道人!」周瑜見木已成舟,再說魯肅是自己的好朋友,只好將荊州借給了劉備。果然,劉備借得荊州後,便一直賴着不還了。

後來,周瑜、孫權為「借荊州」的事情好生惱恨劉備。聽說劉備的夫人新喪,便設下計謀,以吳國太女兒既孫權的妹妹為釣餌,假招劉備為婿,以取荊州。

軍師諸葛亮看出孫吳之計,逐將計就計,給劉備出主意,派趙雲、孫乾相陪,取快船十隻,隨行五百人,前往南徐娶親。劉備先去南徐拜見喬國老,帶五百兵卒在城中採買果品、豬羊,散發餅耳,大造輿論,促使國太干涉,上演了一出「甘露寺」。孫權不敢殺劉備,弄假成真,使劉備成其好事,鬧得東吳「賠了夫人又折兵」。

從這以後,民間就形成了定親送耳餅這一風俗,而這種耳餅被稱為禮餅。[1]

參考來源

  1. 福州民間禮餅新浪網,2013-09-28