糖醋鯉魚檢視原始碼討論檢視歷史

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糖醋鯉魚是一道魯菜，傳統山東名菜。此菜源於山東濟南黃河碼頭洛口鎮，用黃河鯉魚，經炸、熘而成。特點是魚肉外焦里嫩，味酸甜、酥脆

原料：

鯉魚750克， 白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克 清湯300克 花生油1500克。

做法

1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；

2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁；

3、在刀口處撒上濕澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆；

4、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱；舀入熱花生油25克，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後，用水澱粉（25克）勾芡，然後烹醋、淋熱花生油（50克），當魚炸好後，裝盤中，澆上滷汁即成。

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