紅扒野鴨檢視原始碼討論檢視歷史
紅扒野鴨， 鴨子的美味吃法，營養豐富，美味可口，一道簡單美味的家常菜餚。
原料
野鴨1隻（約重1000克），豬五花肉50克（去皮），水發香菇3-4個，大白菜葉100克，蔥20克，姜25克，八角2個，精鹽2.5克，醬油100克，白糖25克，紹酒75克，濕澱粉5克，鴨湯500克。
製法
先將野鴨大毛拔去，再用小火燎淨絨毛，從脊背開刀，除去內臟洗淨，下開水鍋燙淨血水後瀝乾，豬肉切成厚約0.3厘米左右的長方片。將鴨放在炒鍋里，下入香菇、肉片、八角、紹酒、蔥、姜、白糖、醬油、鴨湯，用旺火燒開後，轉入砂鍋（用白菜葉墊在鍋底，防止粘鍋）中加鹽，改用小火細燉，至透爛時，將蔥、姜、八角、白菜葉揀去，將砂鍋里的鴨湯倒入炒鍋燒開後，加味精，用濕澱粉勾薄芡澆在鴨身上即成。