紅燒苦瓜檢視原始碼討論檢視歷史
紅燒苦瓜 紅燒苦瓜是非常適合夏季食用的養生菜，能讓苦瓜變得既好吃又下飯。苦瓜具有清熱解暑的功效，夏天吃是再好不過的一個當季菜，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。[1]
苦瓜營養
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長,瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。[2]
做法
紅燒苦瓜(一)：
食材：苦瓜、紅椒、豆豉、蒜片、油、鹽、醬油。
做法：苦瓜切方塊，紅椒滾刀塊，油比普通炒菜多一點，先下豆豉苦瓜炒，調薄鹽炒到半熟，中途淋點醬油少許噴水，放辣椒一起翻炒，調鹽丟蒜片淋蚝油翻勻即可，一盤青紅色的紅燒苦瓜可以上桌開吃了。
紅燒苦瓜(二)：
食材：苦瓜 、醬油 、糖 、鹽 、薑片、油、香菇素蚝油、（豆腐乳的汁）。
做法：苦瓜表皮洗乾淨，不用去除囊，切大塊。就把長度切5-6公分。若1/2的，就切3公分長。急着要熟就切小塊一點，容易入味。起鍋，熱油，將苦瓜放下去煎。將兩面煎到表皮有一點點金黃，倒入足以淹過苦瓜的水。醬油2大匙（個人用來喝湯的那種湯匙），素蚝油0.5大匙，糖1小匙，鹽少許，蓋上鍋蓋煨煮。中間可以開鍋蓋翻面，煮到苦瓜整個透了為止，若苦瓜還沒透，水快幹了，可以再加水。苦瓜要整個都透了才好吃。怎麼知道有沒有整個都透了，可以用筷子戳看看有沒有很軟。
紅燒苦瓜(三)：
食材：苦瓜，大蒜，醬油，鹽，豆豉。
做法：先將苦瓜洗淨，去籽。切成大du段4*6cm左右，每片需拍扁方便煎，蒜切成末備用，鍋里燒水燒開後放苦瓜，焯水3-5分鐘去苦味。如趕時間也可以煮透一點，後續煎就快很多。撈出備用，鍋里放油，油開爆炒蒜末，香味出來放苦瓜煎，小火慢慢煎，苦瓜會從青色慢慢變成黃色，大概8-10分鐘。淡黃色出現時即可放點豆豉和水少量，鹽，一起燜。燜2-3分鐘苦瓜會變軟。再放點醬油和蒜末，起鍋。喜歡吃辣的人可以加點剁椒，味道更好。這樣做出來的苦瓜一點不會苦，有點吃肉的感覺。
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視頻