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| 紅豆沙蛋糕 |
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低筋麵粉(cakeflour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花卷等。在烘培中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕的製作。
食材
主料
100g低筋麵粉
20g玉米面
配料
60g
植物油
30g糖
140g紅豆沙餡
2個雞蛋
1/4勺小蘇打粉
低筋麵粉簡介
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫\"餃子粉\"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。如果你家只有高筋麵粉可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
玉米面簡介
玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利。玉米中賴氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量較高，而大豆的蛋白質恰好相反，蛋氨酸含量低而賴氨酸高。兩種食物同食可以起到很好的蛋白質互補作用，穀類食物和大豆混合後的蛋白質生物價值可達到肉類蛋白的水平。
製作步驟
1 植物油加入白糖攪拌均勻
2 加入雞蛋攪拌均勻
3 用手把紅豆沙餡掰入蛋液中拌勻
4 篩入低粉、玉米面、小蘇打粉
5 改用橡皮刮刀切拌
6 切拌均勻的麵糊
7 裝入紙杯8分滿
8 蒸鍋水開後，放後蛋糕紙杯，中火蒸30分鐘
小貼士
裡面加入的紅豆沙餡是自己作的，也可以用超市買來的。
一定要在蒸鍋水開後之後再放入紙杯蛋糕，這個道理是和烤箱預熱是一樣的。
判斷蛋糕是否熟了，用牙籤插一下蛋糕體，如果沒有帶任何雜質的話，就說明已經蒸好了。
在開蓋取蛋糕的時候，要注意蒸鍋蓋上的水不要滴到蛋糕表面上。[1]