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綠豆糕(南方)

綠豆糕(南方)
圖片來自豆果美食網

綠豆糕(南方)快要到端午節了,來自己動手做綠豆糕吧!綠豆糕是著名的漢族特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分,北即為京式,製作時不加任何油脂,入口雖鬆軟,但無油潤感,又稱「干豆糕」。南包括蘇式和揚式,製作時需添放油脂,口感鬆軟、細膩。綠豆糕相傳為中國古代,人民在端午節時,為尋求身體平安健康,除了吃粽子外,還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋這三種涼性食物,可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。 綠豆性味甘寒,無毒,有清熱解毒,祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效,是很好的消暑小食。

目錄

綠豆糕的用料

  • 綠豆280g
  • 白砂糖150g
  • 麻油30g

綠豆糕的做法

  1. 提前泡綠豆,直到綠豆吸滿水為止,我的綠豆品種無法在泡好後搓去皮,只能用洗沙法去皮了
  2. 綠豆加水,熬大約2小時後,將豆皮完全熬裂,成綠豆蓉就可以開始洗沙了[1]
  3. 洗沙的時候,先取濾網架在容器上,將熬好的豆子少量多次的倒入濾網,用勺子反覆按壓並搓揉,將綠豆沙壓出,直至到圖4的狀態為止
  4. 此步中圖1為洗好後剩餘的綠豆皮,圖2為洗出的綠豆沙。將綠豆沙倒入鍋中,加糖,先大火收汁,待其濃稠後調小火,整個過程中一直需攪拌
  5. 大約炒至這種狀態後開始加麻油,分三次加入,每次加10g,在前一次加的麻油完全被綠豆沙吸收後再加下一次
  6. 到這種程度綠豆沙就做好了,基本已經不粘鍋了,這時候的水分含量剛剛好,也軟硬適中
  7. 稍微放涼以後,將綠豆沙從鍋中取出,揉成團,稱得其重量大約520g,分成約40g的13個小球,模具花片刷油,用其按壓得到綠豆糕。通常綠豆糕為方形,但此時我並沒有方形模具,就用圓形月餅模具代替了

參考文獻