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| 老山芹 |
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中文名稱：老山芹 界：植物界 門綱：被子植物門、雙子葉植物綱 目科：傘形目、傘形科 屬種：獨活屬、老山芹種 |
老山芹，學名"東北牛防風"，又叫"土當歸"、"山芹菜"等。多年生草本，有特殊香氣。它口感好，吃法多樣，如包餃子、包子，餡餅，炒菜，熗菜，拌菜等，人多喜食之。主要成分是香豆類化合物，傘形花內酯，佛手內酯等。[1]
植物特徵
基生葉有長柄，葉柄無毛或稍有毛，具3或5小葉，小葉有柄。
復傘形花序，徑達10cm；總花梗被短毛，總苞片1-2枚，傘梗11-20餘，不等長，內側被短毛；小傘形花序具10-20餘花；小總苞片3-5枚，條狀披針形；萼齒錐形；花瓣白色，二型。雙懸果廣橢圓形乃至近圓形，長7-8mm，寬約7mm。花期7-8月，果期8-9月。
分布地域
老山芹在我國分布廣泛，主要分布在我國東北黑龍江，吉林等省。山芹菜成為長白山地區野菜中最具有集約化栽培潛力的野生菜種。
生長環境
老山芹為耐陰植物，在自然條件下多生于山坡針闊葉混交林及雜木林下，山澗濕地，溪流旁也有分布，喜富含腐殖質多的砂質土壤。植株在全光條件下易得日灼病，植株枯萎，分櫱減少，直接影響產量，光照過弱也影響植株發育，以0.6鬱閉度條件下生長最佳。忌陽光直射，喜大肥大水，栽培時應選擇適應遮陰，土壤肥沃，PH值5.5—7.0，濕度均衡的環境，這樣可保證幼苗脆嫩，顏色深綠，味道鮮美。一年生苗齡老山芹前期為園葉，二年生老山芹開花實。
營養成分
老山芹每100克含維生素A106.53毫克、核黃素0.10毫克、異亮氨酸96.0毫克、亮氨酸194.9毫克、賴氨酸105.9毫克、蛋氨酸11.0毫克、苯丙氨酸119.9毫克、酪氨酸88.4毫克、蘇氨酸106.1毫克、纈氨酸118.2毫克、精氨酸119.8毫克、組氨酸45.0毫克、丙氨酸131.4毫克、脯氨酸82.8毫克、天門冬氨酸181.2毫克、穀氨酸225.4毫克、甘氨酸125.9毫克、絲氨酸109.2毫克、鉀43737.94毫克/千克、鋅49.60毫克/千克、鎘79.9毫克/千克等。
價值
藥用價值
老山芹營養豐富，除含蛋白質、脂肪、糖等物質外，還富含Vc，是一般蔬菜的幾十倍。翠綠多汁，清爽可口，是色、香、味俱佳的山野菜。還能治療風濕性關節炎、腰膝酸痛、頭痛等症。有祛風除濕，止痛的功能。
老山芹的全株可入藥，味甘辛，性涼，具有退熱解毒，清潔血液，降低血糖，降壓的功效。其所含豐富的膳食纖維，不但可以幫助胃腸蠕動，清理腸道垃圾還可以降血脂、降血壓。
老山芹藥食兼用，能夠扶正固本，強壯身體具有抗疲勞、抗輻射、減肥益智等功能;它對風濕、類風濕、高血糖、高血脂、高血壓、心臟血管及癌症化療、化療後的康復具有顯著的食療效果，被為山野菜中的「綠色黃金」。
食療價值
老山芹是一種營養極為豐富的山野蔬菜。維生素C的含量是普通蔬菜的十幾倍乃至幾十倍。老山芹可涼拌、炒食、制餡、醃漬。老山芹，味甘，性溫，無毒「益脾胃，去冷氣，溫中暖胃」，冷水發泡後，可熗可拌，可與肉骨同煮食，亦可剁碎作餡。它的根部可以作藥材藥用，入藥時夏、秋採收，曬乾備用。食用時5-6月採摘10cm的嫩芽，去葉，其加工方法與黃瓜香相同。
食用價值
最好的方法是焯食，也可加芝麻粉，核桃仁，花生米等做各種涼拌菜或醋菜。老山芹經鹽漬後，切段，配料製成鹹菜。老山芹估計好多人是沒有吃過的。這種老山芹是我們這裡特有的野生植物，是土著的鄂倫春人的傳統食物。據說它可以治療胃病、風濕等症，冬天喝一碗暖暖的老山芹湯胃的確很舒服。它長的像芹菜，卻和芹菜不是一種植物，植株上面有毛。用它包餃子也很好吃呢。做這種菜，關鍵是要有肉，它喜歡和肉搭配，這樣才香。[3]
食用方法
最好的方法是焯食，也可加芝麻粉，核桃仁，花生米等做各種涼拌菜或醋菜。老山芹經鹽漬後，切段，配料製成鹹菜。 風味老山芹燉排骨土豆
原料：排骨、土豆、花椒、大料、鹽、醬油。
做法：
1、排骨過沸水，然後撈出濾水。老山芹也先用開水焯過一遍，備用。
2、炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，適量的花椒、一到兩個大料、適量醬油翻炒，火小點，別炒糊了。
3、調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來。
4、放水淹過排骨，蓋鍋燉。
5、燉至湯所剩無幾的時候。倒些香油進去，然後放老山芹和土豆充分翻炒。
6、再度添水沒過材料，蓋鍋燉。
7、燉至湯干，關火。
特點：鮮嫩、爽口，吃過了終生難忘。早年，鄂倫春人還保存着吃野菜、采野果的習俗。近些年來，由於生態遭到破壞，他們願意吃老山芹、柳蒿芽、黃花菜、野百合，猴頭蘑、樺樹蘑、榛蘑、木耳，喜歡吃的都柿、稠李子、山丁子等野果已經很少，成了城裡的寶物，貴的離譜，他們已經買不起。只是在小菜園子裡還能看到自己種的一些山野菜。家家園子裡都種有老山芹，這是鄂倫春人從山上挖回的老山芹，栽種到自家園子裡，老山芹繁殖快，可吃幾茬，取用非常方便，老山芹餃子一絕。充滿了一種特別的山野的氣息的老山芹燉排骨、老山芹燉土豆、老山芹燉鯉魚你一定要嘗一嘗。